BASKUE HAKE; Космополитна кухня

Хекът е морска риба с дълго, тънко тяло и широка глава. Има сив гръб, с кафяво или синкаво докосване. Страните имат светло сребрист цвят, който става бял на корема.

космополитна

Може да е с размери 1,8 м и тегло 11 килограма. Най-малките хекове имат среден размер 20-30 cm. Според размера и теглото си хекът получава различни имена, въпреки че теглото, което ги определя, варира в зависимост от зоните. По този начин само възрастни екземпляри с тегло над 2 килограма се наричат ​​хек. Младите хора с тегло под 2 килограма се наричат ​​уайт, докато най-малките, с тегло от 250 до 300 g, се наричат ​​пижота, цигара или кариота и ако размерът им е по-малък от минималния размер, риболовът им е незаконен.

Храни се с ракообразни и риби, особено пелагични видове.

Хейковете живеят от двете страни на Атлантическия океан, в Средиземно море и в Тихия океан, край бреговете на САЩ, Мексико, Чили и Нова Зеландия. Те обитават кално дъно, на дълбочина от 30 до 1000 метра, въпреки че най-често се среща на дълбочина между 70 и 340 метра. През лятото тези риби се приближават до брега, докато през зимата се отдалечават от брега към по-студени и дълбоки води. За улавянето им се използват тралене, трамвай, дънни парагади и ръчни линии. Уловът в Испания се извършва на бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море.

Хек е бяла риба с ниско съдържание на мазнини и калории - тя осигурява около 65 калории и по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция. Поради ниското си съдържание на мазнини и калоричност, мерлузата се счита за подходяща храна за хора, страдащи от наднормено тегло или затлъстяване, но без да се забравя, че трябва да се готви с кулинарни техники, които не добавят излишни мазнини към храната, като например, за например, на скара или на фурна.

Хекът е богат на пълноценни протеини или с висока биологична стойност и има различни витамини и минерали. Съдържанието му във витамини от група В (В1, В2, В3, В9, В12) се откроява. Тези витамини, с изключение на В12, позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини). Въпреки това, количеството на тези витамини, присъстващи в хек, не е от значение в сравнение с това, съдържащо се в храни, богати на тези хранителни вещества (пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци, черен дроб и месо като цяло).