Баланс в диетата
Според данни на Световната здравна организация (СЗО), затлъстяването е един от големите проблеми на общественото здраве, пред които ще се сблъска светът през 21 век. (1) Разпространението му се увеличава и се изчислява, че над 1 милиард възрастни по света са с наднормено тегло и повече от 300 милиона са класифицирани като затлъстели (1). Затлъстяването и наднорменото тегло са резултат от енергиен дисбаланс, изразен в калории и са свързани с други хронични здравословни състояния като диабет тип 2, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и инсулти (2,3).
Калорията се счита за единица топлинна енергия и представлява енергийното съдържание в храната и напитките. Технически, калория е количеството топлинна енергия (топлина), необходимо за повишаване на температурата на грам чиста вода с един градус по Целзий (4). Калоричното съдържание на храните обикновено се изразява в килокалории (kcal), мярка, еквивалентна на 1000 калории.
Научни изследвания показват, че хората консумират средно относително постоянно количество (тегло) храна всеки ден, но не непременно същото количество енергия (калории). Тогава е възможно по-малко количество енергия да може да се консумира, без да се променя апетитът, това може да се постигне чрез включване на по-голямо количество храни с ниска калорична плътност. Консумира се същото количество храна (тегло), но с по-нисък енергиен прием (калории) (1).
СИТИЕ
Външните и вътрешните фактори оказват пряко влияние върху регулаторните процеси на консумация на храна (прием на калории). Вътрешните механизми включват динамични комуникационни процеси между различни органи, хормонални системи и други компоненти, които регулират метаболизма. Външните фактори са специфични стимули, които идват от заобикалящата ни среда, те включват елементи като аромат, вкус и текстура на храната. Външните и вътрешните фактори влияят и модулират поведението на консумацията на храна. Можем да говорим за три стимули или състояния, които определят поведението при взаимодействие с храната: апетит, глад и ситост (5).