Bain-marie - Непряко готвене - 【Кухненска академия】

Водната баня е метод за непряко приготвяне на храна. Това ви позволява да имате по-голям контрол върху това, което готвите. Готвенето на водна баня е особено подходящо за вещества, които не издържат добре на интензивна топлина.

Това е техника на бавно готвене, която позволява на това, което ще готвим, да придобие гладка, еднородна и постоянна температура, това означава, че всички части от течността или твърдото вещество ще имат еднаква степен на топлина. Обикновено се използва както в десерти (за разтопяване на шоколад и масло), така и в сосове, пудинги или кремове.

1. Напълнете тенджера с вода приблизително наполовина (в зависимост от размера на избрания контейнер и като се внимава при поставяне на другия контейнер водата да не може да излезе, когато достигне температура). Възможно е да се използват и други течности, като масло, но водата е по-препоръчителна, тъй като е по-евтина и също така е известно, че температурата на храната, която ще загряваме, няма да надвишава 100 ° C.

2. Поставете храната в съд (тенджера, по-малка от тази, която съдържа водата например) и я поставете в тенджерата с водата. В зависимост от храната, която ще подгряваме, може да се направи в контакт или суха.

---