Bain-marie микровълнова печка, как да я получите лесно

Микровълнова печка, Бейн Мари, как да я взема
Когато трябва да се подготви препарат в водна баня трябва да се направи по-ниска от температурата на кипене което е 100 °, за да не се реже.

печка

Ако е a сос, например hollandaise, bearnaise, sabayon ..., които трябва да бъдат направени със сила в водна баня, има само 2 метода за това.
1. За него традиционен метод което все още ще се използва от много професионалисти, които не са склонни да използват съвременни кулинарни техники и което се състои в поставяне на вода да заври в голяма тенджера и вътре в тенджера с приготвения препарат, който трябва да се разбърква ръка през цялото време, докато се настрои.
По този начин получаваме a лека, непряка топлина, която никога няма да заври. Ако се сготви, той автоматично ще се отреже.

две. В микровълнова печка, тъй като ако работим с мощност, по-ниска от максималната, 75% или 50%, В зависимост от максималната мощност на всяко устройство и подготовката, която имаме, ние постигаме същия ефект, по-бързо и с по-малко "караница".
Ако това е сос, той също ще трябва да се разбърква от време на време, отваряйки уреда, така че препаратът никога да не заври.

Вече видяхме в рецептата за генуезки пандишпан, че имаше и друг вариант за водна баня за да направи сместа от яйца и захар удвоена или утроена обема си, което се нарича "Монтирайте яйцата със захарта".