Bain marie, съвети и трикове - Divina Cocina
Тук имате цялата информация за bain marie, съвети и трикове така че можете да видите, че това е лесна техника с добри резултати.
Bain-marie е техника за готвене, широко използвана от древни времена. Това е кондукционно готвене, при което храната се приготвя при умерена температура в съд, полупотопен във вода.
За да готвим или готвим храна в Bain Marie, са ни необходими два контейнера, по-голяма с вода и малка, където ще отиде храната, която искаме да приготвим. Ще поставим големия контейнер на огъня или във фурната, а малкия контейнер вътре в първия, тъй като контейнерът с храната не получава топлина директно, а чрез вряща вода. Получавате по-голям контрол върху температурата на готвене и затова тя е идеална за всички храни, които не издържат на силна топлина.
В това видео те обясняват как да го направите лесно:
Има 2 начина за приготвяне на храна на водна баня:
1. Бейн Мари в огън. Поставяме голям и дълбок съд на огъня, заливаме с вода до една трета от височината му и поставяме контейнера (устойчив на топлина) вътре. Това е посоченият начин за свързване на определени сосове и кремове или разтопяване на шоколад, процедури, при които трябва постоянно да се движим. Можем да правим и пикантни пудинги и сладкиши с яйца на огън, или в покрит гювеч, или вътре в тенджерата под налягане, винаги покривайте контейнера с храната с прозрачен филм или алуминиево фолио, така че водата да не попадне в тях.