Бабите три звезди на Мишлен

След Коледа имаме сладкия спомен за семейните ястия. Известният готвач Серги Арола казва това най-добрата кухня в света е тази на бабите И той е напълно прав. Но не защото нашите баби са готвачи от международен ранг, нищо от това.

Кулинарната му тайна се крие в нещо толкова нематериално като традицията. В това устно наследство, почти винаги наследено от майки на дъщери и внучки, в тези ястия, пригодени като ръкавица за нашите вкусове, среда и култури, вкоренени в продуктите на района, това, което вече наричаме биологично разнообразие на селското стопанство и животновъдството. Местни, но също и метисо ястия, обогатени с приноса на всяко поколение, всяко пътуване, всяко изживяване, подкрепена от средиземноморската диета, най-балансираната в света. Ето защо няма две къщи, в които едно и също ястие да се приготвя еднакво.

В кухнята бабите се справят с нещо все по-трудно постижимо с изкуството: време и любов. Ядови ястия, бълбукащи на слаб огън в продължение на часове. Дълги разработки. Добре заредени килери на популярни пазари. Където всичко се използва и нищо не се изхвърля не от екологизма, а от логиката.