Аспержи - Зеленчуци от Тудела

В тази статия ще намерите:

Сред зеленчуците, които се събират през пролетта, без съмнение се открояват бели аспержи. Това е един от най-консумираните зеленчуци в света, който в допълнение към вкусния си вкус се откроява с предоставянето на множество свойства, които са много полезни за нашето здраве.

Произход на аспержи

Аспержите са нежните пъпки на аспержите "аспержи officinalis " и те принадлежат към семейство Lyciae.

Думата аспержи, от латински sparagus, произлиза от своя страна от гръцките aspharagos или аспарагоси. Този гръцки термин произхожда от персийския аспараг, което означава "избухване".

Смята се, че произходът на аспержите би бил в района, който именно окупираните перси, а сега е Близкият изток. Ясно е, че гърците и египтяните вече са ги консумирали и римляните са го направили популярен.

Има няколко версии на Въведение от този зеленчук в Испания: Има такива, които посочват, че това са били римляните, докато други смятат въвеждането им у нас от арабите за безопасно. Възможно е и двата начина на проникване и разпространение на аспержи на полуострова да са верни и че отглеждането му е преминало през последователни етапи на изоставяне и възстановяване.

Трябва да се отбележи, че до края на XIX аспержите, които се консумират, са зелени, но по това време отглеждането им започва да преобладава под земята, което поражда появата на белия сорт.

В момента този зеленчук се отглежда в умерени региони по света, като Италия, Франция и Германия са най-големите страни производители.

Основна разлика между белите и зелените аспержи

Произходът на тези сортове е един и същ, но белите се събират, когато са само издънки и все още не са излезли на повърхността, докато зелените са излезли цели във въздуха и слънцето ги е дало.

Бялото има по-деликатен аромат от зелените аспержи и е малко горчиво към върха.

Въпреки тези разлики, двата сорта имат сходни хранителни характеристики.

Каква е хранителната му стойност

Пресните аспержи се състоят предимно от Вода.
Съдържанието му е много ниско съдържание на захар и мазнини.
Те съдържат голямо количество фибри.
Това е един от най-богатите зеленчуци в протеин .
Дават ни различни витамини:
- Провитамин А (бета-каротин), който насърчава циркулацията, зрението и кожата.
- Витамини от група В: В1, В2, В3 и В6.
- Те също съдържат Витамин С и витамин Е.

Какви свойства притежават

Ниско калоричниЗеленчуците имат нисък калориен индекс, но по-специално аспержите имат по-нисък калориен индекс. Те почти нямат мазнини или въглехидрати, така че са много подходящи за диети.
Антиоксиданти: те съдържат тиамин, рибофлавин, ниацин и преди всичко алфатокоферол, известен като витамин Е, един от естествените антиоксиданти, които можем да намерим в храната.
Естествени диуретици: те се състоят главно от вода и съдържат аспарагин, който благоприятства елиминирането на течности и предотвратява проблеми с високо кръвно налягане.
Подобрете мозъчната функция: съдържат голямо количество цинк.
Те насърчават чревния транзит: те са добър източник на фибри, особено целулоза (неразтворими фибри). Освен това фибрите допринасят за понижава холестерола и благоприятства скоростта, с която захарите преминават в кръвта, което е от полза в случай на сърдечно-съдов риск и диабет.
Те помагат в борбата с безсънието.
Те са противоракови: благодарение на глутатиона, химично съединение, което помага за детоксикация и разграждане на канцерогените.
Те поддържат имунната система: защото те са чудесен източник на желязо, магнезий и калий. Препоръчва се на хора с анемия.
Препоръчва се за бременност: благодарение на факта, че имат фолиева киселина.