Арсен в фактите и съветите за безглутенова диета - Ейми Буркхарт, д-р, доктор по медицина
Арсен в диетата без глутен: факти и съвети
В общността без глутен напоследък чухме някои сериозни предупреждения относно наличието на арсен в ориза. Темата може да бъде сложна и объркваща, така че възнамерявам да опростя информацията и да дам на читателя лесни инструменти и насоки, които да следва по отношение на консумацията на ориз, докато е на диета без глутен. Наскоро гледах с деветгодишния си син отличен видеоклип на Consumer Reports, озаглавен „Защо детето ви трябва да яде по-малко ориз“. Клипът беше тревожен за мен и ужасяващ за сина ми, който редовно яде ориз и оризови продукти. Преди да осъзная ефекта, който оказва върху него, лицето му избухна от страх от информацията, която чуваше като „опасна“, „токсична“, „рак“, думи, които могат да притесняват всеки и да ужасяват повече от детето. „Никога повече няма да ям ориз!“ Извика синът ми и избяга от стаята, без да знае как да обработи информацията.
Не препоръчвам да се поддавате на паника по този въпрос или да премахнете напълно ориза от диетите си, но мисля, че е важно да знаем основните факти за присъствието на арсен в ориза и да помислим как да намалим риска и риска на нашите деца.
Тъй като оризът се отглежда в наводнени почви, той абсорбира повече арсен от околната среда, отколкото други култури. За всеки, който е на безглутенова диета и особено за децата, това е важно. Оризът и оризовото брашно са едни от най-често срещаните съставки в продуктите без глутен и често се консумират по няколко пъти на ден.
Определение за арсен
Арсенът е химичен елемент, който се среща естествено в околната среда. Той присъства във вода, почва и въздух. Арсенът се предлага в две различни форми: неорганична и органична. И двете форми се срещат в природата и номенклатурата зависи от метала, към който е прикрепен арсенът. В този контекст терминът "органичен" не се отнася до липсата на пестициди.
Неорганични:
Този тип е най-често срещаната и най-токсична форма на арсен. Хроничната експозиция е свързана с повишен риск от развитие на рак. Неорганичният арсен свързва метали, както и кислород, хлор и сяра. Скалите са често срещан източник на неорганичен арсен.
Органични:
Органичният арсен се използва в пестициди и хербициди и обикновено не се счита за толкова опасен като неорганичната форма, но може да бъде токсичен за хората във високи концентрации. Излагането на органичен арсен не се смята широко свързано с повишен риск от рак, въпреки че този въпрос остава тема на дискусия. Органичният арсен свързва въглерода и водорода.
Употреба на арсен
В допълнение към това, че служи за отрови на невинни жертви при мистериозни убийства, арсенът се използва в пестициди, торове, полупроводници и доскоро като консервант за дърво в строителството. Преди производителите на лекарства доброволно да изтеглят някои ветеринарни лекарства, които съдържат арсен в храната за животни и FDA оттегли одобрението си за три от четирите лекарства, използвани в храните за животни през 2013 г., продуктите на базата на пилешко месо съдържаха нива на арсен. Що се отнася до пуешкото месо, FDA изучава лекарството, използвано за хранене на пуйки, така че е възможно пуйката също да съдържа арсен (Турция все още може да съдържа арсен). Когато се използва като пестицид, арсенът може да остане в почвата в продължение на много години след прибирането на реколтата. Голяма част от ориза, отглеждан в южната част на централната част на Съединените щати, например, се отглежда в някогашните памучни полета, където фермерите са използвали пестициди на основата на арсен, за да контролират памучните гъбички.
Здравни съображения за арсен
Популации, изложени на най-голям риск от излагане на повишени нива на арсен
момиче, което докосва бременния корем на майка си
Нивата на арсен в храната и водата са проблем за населението по света, особено за страните, където питейната вода може да бъде замърсена и където диетата се основава на ориз. В допълнение, кърмачетата и децата са изложени на по-голям риск от токсичност поради малкия си размер и според проучване, проведено от университета в Дартмут, бременните жени трябва да внимават да не излагат плода (фетална експозиция) до арсен чрез консумация на ориз. Хората, които ядат много ориз и продукти на основата на ориз, типични за диета без глутен, също са изложени на по-висок риск от увреждане на здравето си.
Симптоми на токсичност с арсен
- Остра експозиция на високи нива (например при излагане на химически растения).
Симптомите на острата експозиция на арсен на високо ниво включват гадене, повръщане, диария, шок и смърт. (Тук няма да обсъждам остра експозиция, тъй като тази статия се фокусира върху хроничната експозиция с ниско ниво.)
- Дългосрочно излагане на ниски нива (например излагане чрез диетичен прием на безглутенова диета).
Стомашно-чревният тракт, кожата и нервната система могат да бъдат засегнати от хронично излагане на ниско ниво на арсен. Потенциалните симптоми включват гадене, болки в стомаха, диария и изтръпване на ръцете и краката. Съобщава се за високи нива на рак на кожата, пикочния мехур и белия дроб при хронично излагане, както и увеличаване на сърдечните заболявания. На ръцете и ноктите могат да се появят промени и обезцветяване. (Подобни линии на нокътното легло могат да се видят с травма и недостиг на витамини.)
Тестове за наличие на арсен
Ако се притеснявате, че може да консумирате повишено ниво на арсен, може да попитате Вашия лекар за скринингови тестове. Тестовете не се препоръчват за всички на безглутенова диета, а трябва да се използват въз основа на общата клинична картина и симптоми.
- 24-часов тест за арсен на урина: това е избраният скринингов тест. Ако нивото е високо, е необходимо да се прави разлика между органичен и неорганичен арсен. Неорганичният тип се счита за много по-токсичен.
- Бърз тест на урината в момента: този тест не е толкова точен като 24-часовия тест за урина и не прави разлика между двете форми на арсен.
- Кръвен тест: може да се използва заедно с 24-часовия тест за урина за откриване на остра и скорошна експозиция. Използва се и за наблюдение на нивата на арсен в организма.