Арсен и ориз, ялармизъм или реалност Lucнa Redondo
2 септември 2016 г. - Лусия Редондо Куевас
Арсен. Така че от самото начало звучи зле, зад него не може да има нищо добро. Все повече се говори за високото присъствие на арсен в храната и това е страшно. Но трябва ли да се тревожим? Трябва ли да активираме алармен протокол? Или, напротив, можем спокойно да продължим с това, което сме направили до момента? Да видим.
За него
Този металоид, арсен, откъде идва? Защо достига до храната? Кой е отговорен? Отново ли са отговорни ръцете на човека и индустриализацията? Е, въпреки че не е много идиличен, арсенът е още един минерал, естествен като самия живот. Това се мобилизира от земята в резултат на природни процеси като изригване на вулкани, горски пожари или ерозия на скали и минерали. Но се появява и в околната среда поради индустриални емисии, производството на енергия от изкопаеми горива и използването му като консервант за дървесина, както и като хербицид или инсектицид (AECOSAN, 2016). Всъщност, както е описано в книгата Разпространение на арсен в Иберийския и Латиноамериканския региони "може да се каже, че разпространението на арсен на Иберийския полуостров е тясно свързано с мобилизирането на арсен в райони в близост до мини, независимо дали са изоставени или активни" . Е, със сигурност по един или друг начин, независимо дали ни харесва или не, че имаме арсен в храната си, той ще има нещо или много общо с дейността на Homo sapiens sapiens (ние, съвременният човек).
Арсен в храната ни, от кога?
Това е много трудно да се знае. Но ще направим кратко резюме, за да видим какво са казали и направили официалните институции във връзка с присъствието на арсен в храната:
Връзки към документи:
Обобщаване. За общото население храните, които допринасят най-много за приноса на неорганичния арсен в диетата, са: „зърнени продукти (различни от ориз)“ и по-специално "Пшеничен хляб и кифлички", последвани от „ориз“, „мляко и млечни продукти“ и „вода“. Докато сред детското население групата на „мляко и млечни продукти”Отговаря основно за доставката на неорганичен арсен към тях. Сега е вярно, че ОРИЗ Храната съдържа най-много арсен, така че използването й в диетата на най-малките и в онези групи, които консумират по-големи количества, е тревожно.
Но има ли толкова много арсен в ориза? Не преувеличавате ли?
Да, да, вярно е, че оризът съдържа много арсен. С наличните до момента данни можем да кажем това оризът печели наградата за храната „най-богата“ на неорганичен арсен. Изглежда, че оризовото растение абсорбира този арсен от почвата и водата по-ефективно от другите култури.
Нека разгледаме данните от шведския доклад (2015), където те специално анализират неорганичния арсен, присъстващ в ориза и получените продукти:
Червените линии показват променливостта на резултатите за всяка проба. Това означава, че например в случая на оризови сладкиши има някои, които имат над 300 µg/kg (които между другото надхвърлят ограниченията, установени в ЕС), и други, които имат по-малко от 100. Навсякъде в това случай, както можете да видите, оризовите сладкиши съдържат голямо количество арсен, така че за по-голяма безопасност е по-добре особено малките да избягват консумацията им. Количеството обаче също има значение. И ако ядете една или две палачинки, ще ядете много по-малко арсен, отколкото да ядете чиния с ориз.
Ами ако е екологично? Е, изглежда, че в случай на съдържание на арсен това няма значение; това е независимо условие за фитосанитарни лечения. В шведското проучване са включени 18 биологични продукта и не са наблюдавани разлики по отношение на небиологичните.
Отвъд ориза: Морските водорасли, подобно на рибите, имат относително голямо количество арсен, но това е органичен арсен, който не представлява риск за здравето, освен в случая на хизики водорасли, където са открити тревожно високи нива на неорганичен арсен (средно 77,4 mg/kg) (EFSA, 2014). Поради ниското им потребление сред населението, те обикновено не се включват в сравнения с ориз, но си струва да се знае, че те надвишават и по дължина ориз.
Каква глупост! Ако беше вярно, китайците щяха да са в нетрезво състояние
Точно в Китай от 2006 г. те регулират нивата на арсен в ориза (стартирахме регулация през 2016 г.). Понастоящем усилията му са насочени към контролиране на това, че не се превишават 200 µg неорганичен арсен на кг ориз. И изглежда, че успяват. Наскоро бяха проучени 446 проби от ориз от различни региони на Китай и се стигна до заключението, че средно има 108 μg/kg в бял ориз и 209 μg/kg в пълнозърнеста пшеница (Li et al., 2015). Всичко това, без да се забравя, че Китай е огромен, така че има големи различия между регионите. Между другото, при някои от тях има по-голямо замърсяване и консумацията на ориз (и вода) наистина представлява проблем за общественото здраве.