Ароматни билки, ключова съставка в средиземноморската диета

Сара Mancebo Salazar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO Сряда, 05.27.2020 г. Източник: Диетологът Лора Гонсалес

Мента, риган, магданоз, мащерка ... El Scalurí посвещава тази седмица своята хранителна секция на ароматни билки, необходими за придаване на аромат и вкус на ястията и добра помощ за намаляване на количеството сол в тях

ароматни

Ароматните билки са основни съставки в много рецепти от средиземноморската диета, както и подправките. Използването му е от ключово значение, защото те осигуряват цвят, аромат и вкус.

Освен това те правят ястията по-приятни и по-добре приети и най-важното допринасят намалете употребата на сол.

Когато става въпрос да се говори за тяхната хранителна стойност, това се крие в голямото разнообразие от активни съединения, които те съдържат, повечето от тях с високо съдържание антиоксидантна способност.

„Тези свойства биха могли да имат роля в превенцията на хронични заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания, въпреки че няма категорични проучвания, които да установят връзка между причина и ефект“, посочва диетологът Лора Гонсалес, ръководител на здравеопазването и храненето в Nestlé.

Сред тези съединения можем да намерим полифеноли, танини или каротини, които се синтезират от растенията, за да се защитят от външни агенти като радиация, вредители или инсектициди.

В допълнение към ароматните билки, плодовете и зеленчуците и други храни от растителен произход, като семена, ядки или бобови растения, са основни източници на фитохимикали, витамини и минерали (фолиева киселина, калций, желязо и др.).

Но в случай на ароматни билки, тъй като те се използват в малки количества, приносът им към диетата е относително нисък, макар и не пренебрежителен.

Мента, мощен аромат

Ментата е билка с интензивен и свеж аромат, подобен на мента. Нежните листа и стъбла на растението са частите, които се използват като подправка, тъй като именно там са концентрирани неговите етерични масла, богати на фитохимикали.

Поставяне на мента в мохито/Elvira Urquijo A.