Ароматизиращ The Gourmet Journal Periódico de Gastronomía

Ароматизирането или парфюмирането в гастрономията е призвано да предаде аромат на разработка

Първото впечатление, което възприемаме за ястие след анализ на визуалния му вид, е възприемането на ароматите, които издава. При това възприятие се активират нови усещания и се събуждат някои спомени. Отговорните за тези стимули са летливи съединения, които преминават от твърдата или течната фаза в околната среда, докато стигнат до носа ни.

ароматизиращ

Тези съединения обикновено са слабо разтворими във вода и често съдържат въглеродни атоми, свързани помежду си с повече от една връзка. Понякога те имат пръстени от пет или шест въглерода, които се наричат ​​ароматни пръстени. Колкото по-малко въглеродни атоми имат, толкова по-летливо ще бъде съединението.

В повечето случаи откриваме ястия с разнообразие от храни с множество различни аромати. Първите, които възприемаме, са най-нестабилни, но последователно възприемаме другите с по-малко летлива сила, които изискват повече време, за да се изразят. Трябва също така да вземем предвид, че повечето аромати са композиции от други по-прости и че ги свързваме заедно.