Варени срещу
Всичко зависи от различни фактори. За щастие тук ги разпитваме.
Здравните експерти непрекъснато настояват за диети, пълни с растения които от своя страна са пълни с фибри, витамини и минерали и е доказано, че намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и някои видове рак. Но усилията да се консумират колкото се може повече хранителни вещества възроди дългогодишен дебат: Кой е най-здравословният начин да се ядат плодове и зеленчуци, варени или сурови?
Отговорът не е толкова „черно-бял“, както някои биха могли да повярват, тъй като има примери, при които готвенето влияе отрицателно върху хранителното съдържание на храните, а има примери, в които подобрява съдържанието на хранителни вещества.
Дали даден плод или зеленчук се яде по-здравословно приготвен или суров зависи от няколко фактора, като например метода на готвене, вида на продукта, който ядете, и специфичните хранителни вещества, които искате да консумирате. Ето как това варира между различните плодове и зеленчуци.
Въздействието на топлината
Топлината сама по себе си може да унищожи хранителните вещества, но това как прилагате топлина също може да има голямо значение. Витамините В и С, както и други съединения и химикали, наречени фитонутриенти в плодовете и зеленчуците, са разтворими във вода. Кипенето може да "филтрира" тези хранителни вещества, особено когато течността за готвене се изхвърля, но запазването на тази излишна течност също ви позволява да се възползвате от повечето ползи за здравето.
Други витамини и хранителни вещества, като витамини A, D, E и K, са мастноразтворими, което означава, че ако готвите зеленчук с тези хранителни вещества (като спанак и зеле) в масло, съединенията се разграждат и здравето ползите са намалени. Витамин С, намиращ се в различни плодове и зеленчуци, често се използва като стандарт за измерване на ефекта от въздействието на готвенето върху хранителните вещества в храната. Витамин С е чувствителен към топлина, светлина и въздух и е разтворим във вода, така че концентрацията му в продукта лесно се влошава.
Когато се опитват да запазят витамин С, суровите плодове и зеленчуци предлагат по-добър източник на витамини и фитонутриенти, но времето е фактор: повечето хранителни вещества започват да се разграждат веднага след прибиране на реколтата, което означава, че ползите за здравето са намалели, когато плод или зеленчук достигнат до чинията ви.
Поради това понякога пресният зеленчук не е най-добрият. Консервирането и замразяването на продукти веднага след прибиране на реколтата, което обикновено се случва при максимална зрялост, може да запази здравословните свойства на храната.
Готвене срещу Суровото е по-добро
Изследванията предлагат хранителен случай за ядене на варени и сурови плодове и зеленчуци, така че е най-добре да го "смесите" и да ядете и двете. Но има важни разлики, които трябва да имате предвид, в зависимост от това какво се опитвате да извлечете от плодовете или зеленчуците си. Ето няколко примера:
Доматите