Антиоксидантни свойства на полифенолите - красота и професионална естетика
Един от най-важните фактори, определящи антиоксидантната активност на полифенолите, е тяхната степен на хидроксилиране и положението на хидроксилите в молекулата. Благодарение на кислородния си хетероцикъл флавоноидите показват по-голяма активност от не-флавоноидите.
Сряда, 13 февруари 2013 г.
Фенолните или полифенолните съединения идват от вторичния метаболизъм на растенията. Химически те са съединения, които имат поне едно ароматен пръстен към които са прикрепени една или повече хидроксилни групи.
Съществува голямо разнообразие от съединения фенолна. Те са класифицирани в:
- Флавоноиди: образувани от два ароматни пръстена, свързани с кислороден хетероцикъл и които в зависимост от степента на хидрогениране и заместване на хетероцикъла са: флавоноли, флавони, изофлавони, антоцианини, проантоцианидини, флаванони и др. Те обикновено се намират под формата на гликозиди.
- Без флавоноиди: бензоени и канелени съединения, обикновено наричани фенолни киселини, които съдържат ароматен пръстен с различни функционални групи и който може да образува естери с органични киселини.
- Други съединения на полифенолна природа Те са: стилбени, танини, лигнини и лигнани. Някои от свойствата на продуктите от растителен произход, като цвят, стипчивост и аромат, се дължат на наличието на съединения от този тип.
През последните години полифенолите придобиха голям интерес заради полезните си свойства за здравето, особено като антиоксидантни агенти.
Трябва да се имат предвид две концепции за антиоксиданти. От една страна, веществата, които, добавени към храната, могат да я запазят, като забавят нейното влошаване, гранясване или обезцветяване поради окисляване.
От друга страна, съединенията, първоначално присъстващи в храна и че, като следствие от своите антиоксидантни свойства, имат благоприятни ефекти върху здравето.
Хранителната индустрия използва антиоксиданти, за да предотврати влошаването на качеството на някои продукти, особено тези с високо съдържание на мазнини и липиди, и пазете вашите хранителна стойност. Тези антиоксиданти, предимно фенолни по природа, са по-голямата част синтетика, като трет.бутил хидрокситолуен (BHT), трет.бутил хидроксианизол (BHA), пропил галат (PG), додецил галат (DG) и третичен третичен бутил хидрохинон (TBHQ).
По-голям интерес има естествени антиоксиданти, които са естествени компоненти на храни от растителен произход, главно полифеноли или фенолни съединенияs, които са естествено в първоначалните продукти или които се образуват в резултат на тяхната преработка.
Флавоноидите и фенолните киселини са тези, които получават най-голямо внимание като потенциални антиоксидантни агенти, главно поради широкото им присъствие в голям брой храна масово потребление.
Антиоксидантната активност на полифенолите се дължи на способността им да намаляват производството на свободни радикали, или чрез инхибиране на участващите ензими, или чрез хелатиране с преходните метали, отговорни за генерирането на свободни радикали. В допълнение, флавоноиди, поради техния нисък ре-докс потенциал те са способни намаляване на реактивните видове кислород (ROS), силно окислена.