Антинутриенти - Потенциален живот
The антинутриенти Те се появяват естествено в растенията и дори животните и не са нищо повече от система за защита, тъй като докато повечето животни могат да избягат или да се защитят, когато бъдат нападнати, растенията и някои животни нямат двигателни способности. Evolution генерира антинутриенти като защитен механизъм.
Антинутриентите могат в крайна сметка да генерират патологии поради дефицит на някакъв елемент или увреждане на чревната стена. Нека видим най-изявените, какви ефекти произвеждат и как да намалим съдържанието им.
Какво представляват антинутриентите?
Името на антинутриентите вече ни казва какви са те, съединения, които се появяват в определени храни и които предотвратяват или възпрепятстват усвояването на хранителните вещества. Те бяха повикани антинутриенти за способността им да намаляват хранителната стойност на храните.
Антинутриентите обикновено са термолабилни и се унищожават от топлина, например при готвене на храна. Редовната консумация на сурови зеленчуци и плодове, заедно с факта, че тези антинутриенти се появяват по-често в зеленчуковото царство, ги прави много важни при повече или по-малко строги вегетариански диети.
Не е известно със сигурност колко хранителни вещества в нашата диета се губят поради антинутриенти и ефектите им варират при отделните индивиди в зависимост от техния метаболизъм и начина, по който е приготвена и/или приготвена храната. Един аспект, който трябва да се вземе предвид, е, че антинутриентите влияят върху храните, които ги придружават при един и същ прием, така че се препоръчва да не приемате голямо количество храни с високо съдържание на антинутриенти в едно и също хранене.
Тези с висок риск от минерален дефицит, като тези с остеопороза или желязодефицитна анемия, трябва да внимават за храни с високо съдържание на антинутриенти, които могат да повлияят на по-чувствителните им минерални нива.
Въпреки че в повечето случаи антинутриентите имат отрицателно въздействие върху здравето на хората, някои от тях се експериментират за потенциалните им ползи при лечението на рак, диабет и други.
Лектини
Лектините са протеини, които се свързват с мембранните гликопротеини в чревната стена с висока специфичност. Те присъстват особено в бобови растения, зърнени култури и нощници.
Те действат чрез свързване с чревната стена, причинявайки увеличаване на пропускливостта и субклинично възпаление, което пречи на усвояването на хранителните вещества. В екстремни случаи може да предизвика синдром на Leaky Gut.
Съществуват стотици разновидности на лектините и не всички от тях са токсични за хората. Чувствителността към лектини е индивидуална и докато някои хора не проявяват никакъв дискомфорт, при други може да се появи чревен дискомфорт, главоболие, акне или болки в ставите.
Рипроксиминът е a лектин, открит в Танзания с висока антинеопластична способност, и е много полезен в борбата срещу левкемия и рак на простатата. Той вече се използва като лечение на рак в традиционната африканска медицина.
Съвети за избягване на лектини
- Използвайте бял ориз вместо кафяв, защото в обвивката присъстват лектини.
- Сладките картофи имат много по-малко количество лектини от белите картофи.
- По-добре е да замените фъстъченото масло с бадемовото масло, тъй като лектините в фъстъците са силно възпалителни и не се разрушават от топлината.
Фитинова киселина (фитати)
Фитатите са мощни антинутриенти, които блокират усвояването на минерали като магнезий, цинк, калций и желязо, наред с други, чрез хелатиращо действие. Когато един минерал се свърже с фитинова киселина, той се утаява и става неразтворим и не може да се абсорбира в червата. Този хелатиращ ефект може да доведе до недостиг на минерали в популациите с диети, богати на зеленчуци с високо присъствие на фитати. Други ефекти на фитатите включват инхибиране на някои ензими като пепсин, трипсин и амилаза, които участват в храносмилането на протеини и нишесте. Ако тези елементи не се усвоят правилно, тяхното усвояване ще бъде намалено.
Фитатите присъстват в зърнените култури, бобовите растения, ядките и семената. Съдържанието на фитат варира значително между растенията в зависимост от фактори като времето, качеството на почвата и др.