Антекера Моллетс (с маслено оцветяване) - Мис Мигас
Кой би си помислил, че ще приготвя тези моллети сега, когато си спомням как майка ми закусваше с огромно удоволствие, докато минахме през андалуските земи?
- Смесете брашното със закваската, водата, захарта, маята и олиото (ако го използваме). Омесете точно толкова, че всичко да се интегрира и го оставете да почива 30 минути, покрито. Добавете солта и омесете отново старателно. Глутенът трябва да се развива добре, тестото трябва да е копринено, еластично.
- Поставете в намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилника за 3 часа.
- Извадете от хладилника и го оставете да почине още 3 часа при стайна температура (24º-27ºC) също покрита.
- Дегазираме достатъчно, без тестото да губи много въздух и правим добре затворени топки от около 90gr (зависи от това колко големи ни харесват), които оставяме да почиват на обилно набрашнена повърхност, покрита с влажна кърпа, за 15 минути.
- Натрошаваме топките с ръце, като оформяме кифли с диаметър около 12 см и дебелина сантиметър-сантиметър и половина. Оставяме ги върху набрашнената повърхност, поръсваме ги с брашно и ги покриваме с влажната кърпа, така че да втасат за около 2 часа. [Не забравяйте, че оставянето на тестото да втаса означава, че то трябва да е на топло място, далеч от течения] Повдигането на кифлите трябва да се контролира, те ще се пекат, когато са в максималната си точка, но без да докосват прекомерната ферментация.
- Загряваме фурната до 200ºC с чинията/тавата вътре и друга, за да поставим вода. Пет минути преди въвеждането на кифлите, които приготвяме на пара във фурната: изсипете вряща вода върху тавата и обилно поръсете фурната.
- Представяме кифлите с лопата или на ръка, като внимаваме те да не се дегазират. Ще вземем предвид, че те няма да растат практически през, само нагоре.
- Намаляваме температурата до 190ºC, когато ги имаме вътре и печем 15 минути. Зависи колко златни ги харесваме. Извадете и оставете да се охлади върху решетка.
- ЗАБЕЛЕЖКА: те замразяват чудесно, така че добър вариант е да ги замразите както веднъж са студени или разцепени и да ги замразите на половинки за препечен хляб.
- ЗАБЕЛЕЖКА2: ако нямаме закваска, можем да използваме повече мая (5.5gr) и да добавим 100gr брашно и 100gr вода към тестото.