Anisakis OCU

До 36% от консумираната в Испания риба носи паразит, който причинява гастроентерит и сериозни алергични реакции. Анисаките се убиват чрез пържене, скара или замразяване на рибата, но оцеляват в други случаи (суши, севиче, кисели аншоа, сардини на скара).

миди миди

7-те въпроса за анисакис

1. Какво е Анисакис ?

Това е рибен паразит, обикновено живее в морето и ако в крайна сметка стигне до стомаха ви, най-вероятно ще страдате:

  • Стомашен грип: може да започне до 1 или 2 дни след ядене на заразената риба. Болки в стомаха, повръщане, гадене, диария, запек. а при тежки случаи чревна непроходимост. Обикновено не дава треска.
  • Алергия: започва минути или най-много часове след ядене на рибата. Може да остане в лек кошер или да се усложни, което в краен случай да доведе до анафилактичен шок.

Възможна е и комбинация от двете състояния: стомашни симптоми и по-късно уртикария.

2. Как да разберете дали сте заразени с анисакис?

Анисакис идва при нас чрез рибата, която ядем (мерлуза, мъдрец, аншоа.). Като се вгледате внимателно е възможно да го различите с просто око.

В прясната риба паразитът е жив и в движение. Когато рибата умре, тя се придвижва към мускулите и образува киста. Ако ядем сурова, рядка или маринована риба увеличава риска от поглъщането му.

3. Как е убит Анисакис ?

Паразитът умира ако рибата е пържена или минава през фурната, но все пак може да живее, ако е мариновано или пушено. Въпреки това не е необходимо да се замразява пушена сьомга, тъй като нейната промишлена обработка завършва с анисакис.

Солената моджама и треската включват процеси, които убиват паразита. Друг начин да го премахнете е замръзване преди да консумирате.

4. Защо е "модерно"?

Ако днес говорим повече за анисакис, отколкото за вчера, това отчасти се дължи на все по-широко разпространената практика за изкормване на рибите в открито море и изхвърляне на вътрешностите им във водата (други риби ги изяждат и се заразяват, като по този начин разпространяват паразита).

Увеличаването на алергията към анисакис и мода за суши и други видове сурова или недопечена риба.