Anisakis, какви са те и как да ги избегнем
Интересът и загрижеността относно хранителните и санитарните качества на храната, която ядем, нарастват, поради което нуждата от добра информираност се увеличава. Всяка храна има композиционни свойства, които изискват специфични насоки за боравене и всяка една е податлива в по-голяма или по-малка степен на замърсяване с различни елементи (токсични вещества, вируси, бактерии или паразити). Излагането на замърсители зависи от честотата на консумацията на храна, както и от нейното боравене.
При рибите откриваме анисакис, паразит, който причинява анисакиаза и чийто пълен жизнен цикъл включва няколко гостоприемника в морската екосистема, а във всеки от различните си еволюционни етапи се нуждае от различен (ракообразни, риби или калмари и морски бозайници). Но този цикъл се прекъсва, когато човек се намеси и се превърне в непринуден домакин, ядейки сурова или недопечена риба, която съдържа ларви на анисакис. Ларвите се намират в черния дроб, мускулите и вътрешностите на рибата, следователно, когато човек я погълне, без да е взел адекватни мерки за нейното премахване, ларвите на червея могат да влязат в тялото живи, фиксирайки се по стените на храносмилателния тракт.
Анисакис, погълнат жив, може да причини два вида състояния при хората: анисакиаза и алергия към анисакис. Но ако преди това е унищожен чрез готвене или замразяване на рибата, паразитът се поглъща инертно и се елиминира чрез фекалиите без допълнителни шумове.
Анисахиазата засяга храносмилателната система и се характеризира с дискомфорт в корема и болка, гадене, диария и дори храносмилателно кървене. Симптомите на имунната реакция, причинени от алергените на паразита, могат да се проявят под формата на състояние на кожата, ангиодем и дори тежка алергична реакция, въпреки че симптомите на алергия се различават по форма и интензивност от един човек на друг. Могат да се появят и смесени снимки, наречени стомашно-алергични.
Всяка морска риба е податлива на паразитиране от ларви на анисакиди, но е установена по-често при треска, мерлуза, морски морски риби, калкан, морска платика, сардини, аншоа, аншоа, сьомга, риба тон, скумрия и калмари. Те обикновено се намират във вътрешностите и висцералната кухина и в по-малка степен в мускула, като в много случаи са видими с просто око. Хек е риба, широко консумирана в Испания в прясно състояние, и е една от онези, които се отличават с това, че обикновено паразитират от анисаки. Оттук и значението е да се приема този вид риба добре сготвена и предварително замразена, за да се унищожи паразита в неговата цялост. Ларвите на Anisakis могат да присъстват и в главоногите мекотели (калмари и октоподи), но не и в двучерупчести (стриди, миди, миди, скокли и др.), Нито в черупчести (ракообразни), нито в речни риби като пъстърва или шаран.