Анализ на безглутенови менюта в училищни столове в столицата на Гранада и столичния район

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.V vol.36В no.4В МадридВ юли/август 2019 в EpubВ 17-февруари-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.02633В

Анализ на безглутеновите менюта в училищните столове в столицата на Гранада и столичния район: те са балансирани?

Анализ на безглутеновите менюта, сервирани в училищните столове: балансирани ли са те?

1 UGC педиатрия. Университетска болница Virgen de las Nieves. Граната. Испания.

2 Катедра по физиология. Университет в Гранада. Граната. Испания.

4 Катедра по педиатрия. Университет в Гранада. Граната. Испания.

5 Институт за биосанитарни изследвания. Граната. Испания.

6 Мрежа за здравето на майките и децата. Институт Карлос III. Мадрид. Испания.

Въведение и цели:

анализира хранителния профил и хранителната стойност на менютата, адаптирани за целиакия, предлагани в столовите на училищата в столицата на Гранада и столичния район.

училищните менюта, приспособени за деца с целиакия, следват препоръките, въпреки че те трябва да ограничат седмичния прием на месо и да представят излишни общи захари и сол.

Ключови думи: В Цьолиакия; Хранене на бебета; Училищен стол; Меню без глутен

Въведение и цели:

алиментарният профил и хранителната стойност на менютата, адаптирани за целиаки в трапезариите на училищата в столицата на Гранада и столичния район.

Материали и методи:

описателно проучване, в което анализирахме менютата, адаптирани за деца от 41 училища, 5 със собствена кухня и 36, доставени от кетъринг. Информацията се разпознава чрез техническите листове на приготвените ястия с количеството на всяка храна, в допълнение към марките на продуктите без глутен. Четириседмичните менюта ще бъдат анализирани по отношение на разпределението на дажбите, енергията, макро и микроелементите за възрастовата група от 10 до 12 години, като се получат средни стойности и стандартно отклонение от 31 параметъра. Използват се програмата Odimet и базата данни CeliacBase. Данните ще бъдат анализирани с помощта на статистическата програма IBM SPSS 22.0.

безглутеновите тестени изделия са в основата на първия курс в 31,7% от анализираните менюта. Във второто ястие месото беше основната съставка. Във всички менюта се предлагаше поне една дневна зеленчукова дажба. 80% от менютата не достигат препоръчителния енергиен прием, въпреки че разпределението на макронутриентите е адекватно. Средното количество фибри и общите въглехидрати е по-високо от препоръчаното. Количеството калций и витамин не се препоръчва. Той подчертава високата консумация на натрий, която удвоява количеството, препоръчано за обедното хранене.

училищните менюта, пригодени за деца, отговарят на препоръките, въпреки че те трябва да бъдат ограничени до прием.

Ключови думи: В Целиакия; Хранене на деца; Училищни трапезарии; Меню без глутен

Основните храни от пшеница като хляб, брашно и тестени изделия, които са важни източници на енергия, въглехидрати и микроелементи, трябва да бъдат изключени в DSG. Сред безглутеновите храни е важно да се разграничат тези, които по своята същност са безглутенови, като ориз, царевица или картофи, и храни, които съдържат глутен, но които се елиминират чрез промишлена преработка, като се получават безглутенови продукти (PSG). Понякога по време на такава обработка съставът на макро и микроелементи се променя и следователно хранителната стойност 4. Основните храни, които съдържат глутен (пшеница, ечемик и ръж), са богати на калций, фолиева киселина, желязо и витамини от група В и изключването им може да навреди на хранителния статус, ако не бъде заменено с подходящи алтернативи.

Целите на това проучване бяха, от една страна, да се оцени дали адаптираните училищни менюта за деца с CD в държавни, субсидирани и частни училища в столицата на Гранада и столичния район съответстват на препоръките, дадени от AECOSAN по отношение на разпространението на дажби по групи храни. От друга страна, преценете дали отговарят на препоръчаните количества за испанското население по отношение на макро и микроелементи.

МАТЕРИАЛ И МГ ‰ ВСИЧКИ

ИЗСЛЕДВАНЕ НА НАСЕЛЕНИЕ

Беше анализирано менюто, приспособено за деца с CD от частни, субсидирани и държавни центрове за начално образование в столицата и столичния град Гранада. Включени бяха пет центъра, които имат училищна столова чрез собствена кухня и 36, които се доставят чрез кетъринг компании. Центровете доброволно се съгласиха да участват, след като бяха информирани за характеристиките на изследването. Бяха изключени 51 училища и 12 заведения за обществено хранене, които след като бяха информирани подробно за характеристиките и целите на изследването, решиха да не участват в него, като някои твърдяха, че нямат менюта, адаптирани за CD, тъй като нямат ученици с това заболяване.

Конфигурацията на обедното хранене беше две ястия, хляб и десерт във всички анализирани менюта, с изключение на едно, което се състоеше от три ястия (салата, първи и втори ястия), в допълнение към десерта. В останалите менюта второто ястие винаги беше придружено от порция зеленчуци или салата. На Фигура 1 и Фигура 2 е подробно описана схемата на хранене на първото и второто ястие.

Фигура 1.В Хранителен режим на първия курс на менютата, адаптиран за анализирани пациенти с целиакия.

Фигура 2. „Хранителен режим на втората плоча от менютата, адаптиран за анализирани пациенти с целиакия“

Безглутеновите макарони са основната група в 31,7% от първите анализирани ястия, последвани от бобови култури (28,3%) и зеленчуци (18,3%). Що се отнася до второто ястие, месото беше основната съставка, като основата беше 35%, следвана от рибата (34%) и яйцата (16%). Що се отнася до десертите, 74,4% предлагат плодове, последвани от млечни продукти (25,5%).

Седмичният прием на месо беше по-висок от препоръчания във всички анализирани менюта и, напротив, дневният прием на млечни продукти беше по-нисък. Резултатите по отношение на изследването на разпределението на различните групи храни, както ежедневно, така и седмично, са показани в Таблица I.