Аминокиселини и тяхното значение в нашата диета
Аминокиселините присъстват в протеините и те играят ключова роля в почти всички наши биологични процеси, тъй като те функционират като връзка за пренасяне на хранителни вещества в тялото. Следователно те са необходими компоненти за правилното функциониране на организма, които задължително трябва да се приемат с диетата. Нека разберем малко повече за техните функции и от кои храни да ги набавим.
Основните аминокиселини са тези, които организмът не е в състояние да синтезира сам и затова задължително трябва да ги приема отвън чрез диетата. Те са съставните елементарни единици на молекулите, наречени протеини. За да се сравни, това са "тухлите", с които тялото за постоянно възстановява онези специфични протеини, консумирани просто за поддържане на тялото живо.
Необходими за цял живот
Протеини, които са най-разпространените азотни съединения в организма, както и самата основа на самия живот. Всъщност, поради голямото разнообразие от съществуващи протеини и като следствие от тяхната структура, протеините изпълняват изключително разнообразни функции, като участват във всички биологични процеси и представляват основни структури в живите същества.
По този начин те действат чрез ускоряване на химични реакции, които иначе не биха могли да възникнат във времената, необходими за живота (ензими), транспортирайки вещества (като хемоглобин от кръвта, който пренася кислород до тъканите), изпълнявайки структурни функции (като кератин на косата) ), служещи като резерв (яйчен албумин) и др.
Храните, които ядем, ни осигуряват тези протеини. Но те обикновено не се абсорбират с простото поглъщане, но след разгъването им (хидролиза или разграждане), причинено от процеса на храносмилане, те преминават през чревната стена под формата на аминокиселини и къси вериги от пептиди.
Половината са от съществено значение
Тези вещества първоначално се включват в кръвния поток и от него се разпределят в тъканите, които се нуждаят от тях, за да образуват протеини, консумирани по време на жизнения цикъл.
От 20-те известни протеинови аминокиселини, 8 са от съществено значение (или от съществено значение) за човешкия живот и още 2 са полуесенциални ”. Тези 10 аминокиселини са тези, които трябва да бъдат включени в тялото в ежедневната му диета и, още повече, в моментите, когато тялото има най-голяма нужда от тях: при дисфункция или заболяване.
Най-проблемните основни аминокиселини са триптофанът, лизинът и метионинът. Недостигът му е типичен за популациите, при които зърнени култури или грудки са в основата на диетата. Същественият дефицит на аминокиселини засяга децата много повече от възрастните.