Ами витамин С и други хранителни вещества, когато ги готвите; KlasiX

Какво се случва с витамин С и други хранителни вещества при готвене?

The цитрусови плодове Те са храни, от които не можем да спрем да се възползваме, за да приемем различни витамини и минерали, които са от полза за здравето на тялото и преди всичко, за да получим витамин С, много полезно хранително вещество за укрепване на защитните сили и предотвратяване на настинки през този сезон. Начинът, по който ги ядем, обаче може да обуслави хранителните им качества, тъй като пресните цитруси не са същите като варените. Тогава ви казваме какво се случва с витамин С и други хранителни вещества при готвене.

Цитрусови свойства

Цитрусовите плодове са не само отличен източник на витамин Ц за тялото, но също така те са храни с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на вода, а също и с разнообразие от антиоксиданти и други хранителни вещества.

По този начин, ние припомняме, че цитрусовите плодове се открояват с присъствието на калий, магнезий, каротини и витамин А, фибри, витамини от група В и калций в пропорции, които варират според всеки образец, който сме избрали, и начина, по който ги консумираме.

В променливи количества можем да намерим и мощни антиоксиданти като флавоноиди в допълнение към витамин С и А и селен.

Цитрусовите плодове предлагат много повече от витамин С, но, Какво се случва, ако ги приготвя? Всички тези хранителни свойства забравени ли са? Ето отговорите на този въпрос.

Цитруси след готвене

Много хранителни вещества се губят след боравене и/или приготвяне на храна, затова винаги препоръчваме поне една порция плодове и една зеленчуци на ден да се консумират пресни, без да се подлагат на готвене и, ако е възможно, с кожата им.

въпреки това, не остава „нищо“, което остава след процесите на готвене, по-скоро много зависи от техниката, използвана за нейната обработка. А именно:

Топлина, слънчева светлина и присъствие на кислород лесно окислява витамин С; водата разтваря минерали и витамини С и В, докато мазнините са средата, в която се разтварят каротините и витамин А .
Готвенето във вода може по-добре да запази каротините и други мастноразтворими съединения като витамин А, но намаляват съдържанието на витамин С, калий, магнезий и витамини от комплексен комплекс според италиански учени.
Пърженето може по-добре да запази съдържанието на витамини от B-комплекс и витамин С цитрусови плодове, но ще добави мазнини и следователно калории към тях в пропорции между 2 и 14 грама липиди на 100 грама, както е показано от проучване в International Journal of Fats and Oils.
Методите за готвене с вода са тези, които намаляват най-много съдържанието на витамин С. на храни, особено врящи, както доказаха учени от Тайланд, което също намалява дела на фибрите в тях.
Покриването и съхраняването на цитрусови сокове например в хладилника позволява по-добро съхранение на хранителните вещества и намалява загубата на витамин С до 2% седмично според изследване от Държавния университет в Арозноа.