Ами глутенът, трябва ли да спра да го ям
Казваме ви дали трябва да спрете да ядете глутен
26 февруари 2018 г. (14:37 ч. CET)
Казваме ви дали трябва да спрете да го приемате или не
Все повече спортисти - професионалисти и аматьори - спират да ядат храни, които съдържат глутен. Неоснователна мода ли е? Или глутенът наистина влияе отрицателно на тялото ни?
Според речника на Кралската испанска академия, глутенът е хранителен резервен протеин, който се намира в семената на тревите заедно с нишестето. Под дъжд зърнени храни, като пшеница, ечемик, ръж или овес (в много ниски количества), съдържат протеини, които образуват маса, която ние наричаме глутен. Спелта или камут, тъй като те също са вид пшеница, също го имат. Същото се случва и с тритикале, което е зърнена култура от кръстоската между пшеница и ръж.
Къде има глутен?
Растителните семена използват глутенови протеини, за да растат.
По-рядко, но има и глутен:
- Фаро, подобно на спелта-
- Tritordeum, хибрид от пшеница и ечемик
Храненето без глутен също може да бъде удоволствие, както можете да научите в книгата "Вкусна кухня без глутен" на Frédérique Jules. Съдържа 67 здравословни, безглутенови и лесни за приготвяне рецепти, организирани в предястия, основни ястия, десерти, хляб и др. Редактори на Lunwerg. 18,90 евро
Има хора, които не понасят глутен и проявяват различни симптоми.
- Някои от тях са целиакия.
- Други присъстващи чувствителност или непоносимост към глутения към целиакия.
Лечението е много лесно: премахнете глутена от диетата.
* Важно е да знаете дали имате непоносимост към целиакия или глутен с медицински тестове.
Списанието Science публикува статия през април 2017 г., която показва как инфекцията с реовирус, на пръв поглед безобиден доста често срещан чревен вирус, може да е отговорна за имунната система, която реагира след инфекция на глутен и отключва болестта.
Какво ми се случва?
Само всеки четвърти човек с целиакия знае, че е такъв. Сред храносмилателните симптоми на непоносимост към глутен са диария и запек, газове, загуба на тегло и анемия. Освен това могат да се генерират спазми, болки в костите и ставите, главоболие, умора и дори депресия, наред с други.
Как мога да разбера дали съм целиакия?
Целиакията е хронично автоимунно генетично заболяване, което се появява при поглъщане на глутен, причинявайки увреждане на тънките черва. Тъй като червата не работят добре, някои хранителни вещества не се усвояват и това причинява други здравословни проблеми. Засяга 1 на 133 души.
За да се диагностицира, се вземат предвид три теста:
- Кръвен тест за различни антитела.
- Положителна биопсия на тънките черва.
- Наблюдавайте намаляването или липсата на симптоми, когато диетата не съдържа глутен.