Амарант радост за нашето здраве
Амарантът (Huautli в Náhuatl) се счита за основна култура от цивилизациите на инките, маите и ацтеките и реколтата му е толкова важна, колкото царевицата и фасулът. Амарантът се консумира под формата на тесто или Tzoalli, приготвен с магов мед. С тестото на Цоали са се образували фигурки на божества (тялото на боговете, „радостта“ на смъртните), които са били използвани като приноси на боговете по време на религиозни церемонии, откъдето идва и техният свещен зърнен характер.
След пристигането на испанците, които не разбираха ритуалите на нашите предци, те решиха да премахнат реколтата си, като почти напълно загубиха отглеждането на зърно от голямо значение за здравето.
От гледна точка на състава на хранителните вещества, амарантът споделя характеристиките на зърнените култури (ориз, пшеница, царевица) и бобовите растения (боб, соя, грах), съдържа незаменими аминокиселини, които не присъстват в зърнените култури и тези, които не присъстват в бобовите растения. Поради тази причина хранителният амарант се счита за естествена смес от зърнени и бобови култури. Амарантът е признат и с високото си съдържание на витамини (рибофлавин, ниацин), минерали (калций и магнезий) и сквален, присъстващи в амарантовото масло. Изследванията показват, че скваленът има благоприятен ефект при понижаване на нивата на холестерола в кръвта.