Алтернативно производство на биологична безопасност на храните
Раздел: 27-ма конференция по фитосанитарни продукти
Какво е биологично земеделие и животновъдство?
Екологичното производство (селско стопанство и животновъдство), наричано още биологично, органично, биодинамично или биодинамично, е производствена система, чиято основна цел е да се получи храна с най-високо качество във всички аспекти, като се зачита околната среда и се запази плодородието на земята разнообразието от видове, чрез оптимално използване на ресурсите и без помощта на синтетични химикали, като по този начин се гарантира устойчиво развитие на земеделието.
Екологичното земеделие и животновъдство обхваща всички системи, които насърчават здравословното и безопасно производство на храни и текстилни влакна, от екологична, социална и икономическа гледна точка. Зачитане на изискванията и естествения капацитет на растенията, животните и ландшафта.
Основите на биологичното производство могат да бъдат съсредоточени между другото върху:
- Балансиран подбор на култури, за да се поддържа разнообразието, като се спазва ротационната система за запазване на почвата и асоциацията на растенията, които помагат в борбата с вредителите и болестите.
- Обогатете почвената структура и плодородие, като използвате органично торене на основата на оборски тор, органични и минерални торове, като извлечете максимума от собствените ресурси на фермата.
- Балансирайте натоварването на добитъка със селскостопански практики за добро рециклиране, като се възползвате от страничните продукти и самодостатъчния тор.
- Опитайте се да използвате автохтонни семена при отглеждане, по-добре адаптирани към местните условия.
- Избягвайте форми на замърсяване, които могат да бъдат резултат от селскостопански техники.
- Позволете на фермерите и животновъдите да печелят адекватни доходи и да извършват възнаграждаваща работа в здравословна работна среда.
- Създайте връзка за взаимна подкрепа между производител и потребител.
Земеделието и животновъдството се регулират от закона, съгласно разпоредбите на общността, Регламент на ЕИО 2092/91 на Съвета от 24 юни 1991 г. (DOCE 198 от 22.07.91 г.). Качеството на биологичните продукти се потвърждава от официален печат, издаден от Комитета за екологично земеделие (CAE) в съответните им автономии, както и от други одобрени органи за контрол и сертифициране. Този печат е гаранция за качеството на околната среда по време на жизнения цикъл на продукта (производство, потребление и отпадъци) и за безопасността на храните.
За производството на храни с органично наименование не трябва да се използват химически или синтетични вещества. Освен това животните, от които се получават някои храни, като месо, мляко и яйца, трябва да бъдат хранени с биологични продукти.
Въвеждането на производствени алтернативи може ефективно да допринесе за разнообразяване на офертата, предлагайки опции, които позволяват на потребителя да избере други продукти с различна добавена стойност. Биологичното производство може да помогне за избягване на излишъци и постигане на стабилен и изключителен пазарен дял, включващ биологични принципи и местни ресурси в системата.
Качество на селскостопанската храна
Качеството на храната може да бъде изразено чрез критерии за качество.
В случай на пресни продукти, и особено в случая на плодове и зеленчуци, тези критерии за качество могат да бъдат групирани в три ясно разграничени групи:
- Вътрешни критерии за качество: вкус, мирис, текстура и други параметри, свързани с неговия химичен състав (хранителни и хранителни съединения, нежелани), които имат много пряко влияние върху органолептичните характеристики.
- Критерии за външен вид: цвят, размер, форма, наличие или липса на дефекти и други параметри, които влияят само на външния вид на храната.
- Технологични/търговски критерии: опаковане, палетизиране, срок на годност, ниво на гниене по местоназначение, пазарни заболявания и др.
Хранителната стойност на селскостопанските хранителни продукти или тяхната концентрация в хранителните вещества се определя чрез техния химичен състав. Този хранителен състав е променлив и зависи от различни фактори, включително производствени техники, които включват генетичния потенциал на растителния или животинския продукт, както и останалите фактори, които влияят на производствената система.
В допълнение, различните методи и продукти, използвани в процеса след прибиране на реколтата и разработването, могат да бъдат важни и решаващи за състава и крайното качество на хранителния продукт. По същия начин съставът на нежеланите съединения в храните или хранителните съединения, като концентрацията на нитрати и нитрити в растителния материал или наличието на фитосанитарни остатъци, лекарства и хормони, добавки и др. Това ще зависи изключително от системите за производство и преработка.