Алтернативни подсладители, най-използвани в сладкарството.
Алтернативни подсладители, най-използвани в сладкарството
- Автори:Займарелис Бернал Гонсалес
- Местоположение:Alimentaria: Списание за хранителни технологии и хигиена, ISSN 0300-5755, Nº 315, 2000, стр. 89-96
- Идиом: Испански
- Пълният текст не е наличен (Научете повече.)
- Обобщение
Захарта е една от основните съставки в сладкарските изделия. В момента тенденцията е да се увеличи консумацията на продукти с намалено съдържание на калории, които са полезни за здравето, а възможностите за заместване на захарта като традиционна суровина са разнообразни, за да се задоволи това нарастващо търсене. Днес има широка гама от нискокалорични алтернативни подсладители, които са чудесни заместители на захарта, включително захарни алкохоли, интензивни подсладители, полидекстроза и хидролизирани и хидрогенирани нишестета.