Алтернативи на ориз El Comidista EL PA; С
Киноа, овес, пшеница, елда или ечемик: пет възможности за разглеждане - много от тях, пълнозърнести храни - когато ни омръзне ориз в супи, сотирани яхнии или гарнитури.
Бял, кафяв, червен, черен или див ориз - особено първите две - е не само звездата на много ястия от световната гастрономия, но и лесен ресурс за изхвърляне, когато не знаем какво да поставим като страна . Но вселената на зърнените култури и псевдоцералите предлага много опции с характеристики, повече или по-малко подобни на тези на ориза, и различни вкусове, които могат да дадат повече или по-малко игра в някои препарати.
По-долу сме избрали петте ни любими алтернативи, най-лесните за намиране и най-гъвкавите: ние ви казваме какви са те, как се приготвят и кои са най-добрите ястия, които можете да приготвите с тях. Опитайте, покрийте и настройте по ваш вкус, почти никоя от тези рецепти няма да пострада, защото добавяте или премахвате това или онова, така че можете да ги адаптирате по ваш вкус без проблем.
За да ги получите, ще трябва да отидете до биологичната зона на хипермаркет, билкар, магазин за биологични храни или - любимата ми опция, тъй като те се купуват там на тегло и можете да намерите и много други интересни неща - житница или магазин на импулси и други в насипно състояние. Ако нямате нищо от това наблизо и искате да опитате някоя от тези алтернативи, има безброй онлайн магазини, които ще ви отведат у дома.
КВИНОА (ИЛИ КВИНОА)
Парадоксално, но е най-отдалеченото - първоначално е от Андите, въпреки че Естебан, моят доставчик на бобови растения, подправки и други в Ал гра, от сак до плато, ми каза, че сега се произвежда в райони на Испания като Антекера, така че вече има местна киноа - но в момента най-популярната от опциите, тъй като тя се превърна в еталон за здравословна и модерна храна, която можете да поставите в Instagram (с прошка от чиа, акай и авокадо).
Киноата е псевдозърнена култура - не съдържа глутен - винаги се консумира цяла и има три разновидности: бяла, червена и черна. Той има съединение, наречено сапонин, което трябва да се отстрани, като се измие във фина цедка под крана няколко пъти, не толкова, защото е токсично - за да бъде токсично за човека, ще трябва да консумираме толкова немита киноа че същата киноа вероятно ще ни убие по-рано - но тъй като има неприятен горчив послевкус.
След като се измие, ще го варим за около 15 минути в 3 части подсолена вода, ще го приготвим - има много перуански, колумбийски и боливийски яхнии, които не са твърде различни от тези тук, които го използват - или ще го добавим към бульон за приготвяне на супа. Тази последна опция дава резултат, който трябва да се обмисли - той има текстура на малки и нежни бутала, но взимате пълнозърнест псевдозърнест продукт вместо рафинирано преработено брашно - но поискайте слаб огън и малко отворен капак, за да го направи не консумирайте твърде много бульон или започнете да го готвите във вода и след 10 минути го отцедете и го прехвърлете бързо в бульона. Няколко кубчета тиква и морков, поставени пет минути преди края на готвенето, добавят допълнително към тази супа.
Поради своята текстура, той служи и като съставка за приготвяне на хамбургери или зеленчукови кюфтета - това е един от главните герои на нашата есенна рецепта -: дава по-сочен резултат от зърнените култури като овесена каша, които в крайна сметка могат да дадат компактни и твърде силни резултати. Виждал съм някои рецепти, в които се приготвя така, сякаш е сух ориз чрез регулиране на количеството течност, а истината е, че някои изглеждат добре, но все още не съм го опитвал.
ЕЧМЕН
Нека да се заемем със зърнените култури, които трябва да се третират като бобови растения, с тяхното накисване, продължителното им готвене, ризата и игото им. Ечемикът се предлага на пазара в две версии: цял или рафиниран (известен също като „перла“). Първият изисква цяла нощ накисване и приблизително 1:20 часа готвене в солена вода (25 минути в бърза печка), докато вторият изисква само няколко часа киснене и време за готвене.
Хранително, интегралната версия е много по-интересна - както във всичко -, но перлената има специален вкус и текстура и си струва да я опитате: с разбъркване на лук, задушени броколи, малко изпарено мляко и сирене (гратен) може да се превърне в незабавна класика за семейна комфортна храна. В салата с много сурови зеленчуци или ал денте, твърдо сварено яйце и дресинг от олио, лимон и магданоз, тя е идеална като свежо, вкусно и отнемащо уникално ястие (стига да го облечете малко преди да го изядете ).