Алкална диета, алкализиращи храни и човешко рН
Алкалната диета се основава на идеята, че заместването на образуващи киселина храни с алкални храни може да подобри здравето.
Привържениците на тази диета дори твърдят, че тя може да помогне в борбата със сериозни заболявания като рак.
Тази статия ще направя, като разгледам задълбочено науката, която стои зад алкалната диета, както и да направя всичко възможно, въз основа на сериозни аргументи от научни изследвания, да разруша някои митове.
Какво представлява алкалната диета?
Алкалната диета е известна още като киселинно-алкална диета или алкална пепелна диета.
Неговата предпоставка е, че диетата може да промени стойността на рН - или измерването на киселинността или алкалността - на нашето тяло.
Нашият метаболизъм консумира храната, за да я трансформира в енергия чрез химични реакции, които разграждат твърдата маса.
Химичните реакции в нашето тяло обаче протичат бавно и контролирано.
Когато нещата са изгорени, остатък от пепел остава след себе си. По същия начин храната, която ядем, също оставя след себе си остатък от "пепел", известен като метаболитни отпадъци.
Оказва се, че тези метаболитни остатъци могат да бъдат алкални - наричани още неутрални - или киселинни. Привържениците на този тип диета твърдят, че метаболитните отпадъци могат пряко да повлияят на киселинността на тялото.
С други думи, винаги въз основа на аргументите, на които се основава алкалната диета, ако ядете храни, които оставят кисела пепел, това прави кръвта ви по-кисела. Ако ядете алкализиращи храни, които оставят алкална пепел, това прави кръвта ви по-алкална.
Според хипотезата за киселинната пепел се смята, че я прави уязвима към болести, докато алкалната пепел се счита за защитна.
Избирайки по-алкализиращи храни, трябва да можете да "алкализирате" тялото си и да подобрите здравето си.
Хранителните компоненти, които оставят кисела следа, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните компоненти включват калций, магнезий и калий (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/).
Някои групи храни, които се считат за киселинни, алкални или неутрални:
Киселини: Меса от всякакъв вид и клас: говеждо, птиче месо, риба, както и други продукти от животински произход, като млечни продукти и яйца, или зърнени храни и алкохолни напитки. Може да се каже, че при строга алкална диета това са забранените храни.
Неутрален: Естествени мазнини, нишесте и захари. Може да се каже, че при строга алкална диета това са разрешени храни, тъй като те са безразлични към киселинните и алкалните категории.
Алкална: Плодове, ядки, бобови растения, зеленчуци и зеленчуци. Може да се каже, че при строга алкална диета това са разрешените храни.
Какво е рН в човешкото тяло и какви са неговите нива
Когато говорим за алкална диета, е важно да разберем какво е рН в човешкото тяло. Най-просто казано, pH е мярка за това колко киселинно или алкално е нещо.
Стойността на pH варира от 0 до 14:
Киселина: 0.0-6.9
Неутрален: 7,0
Алкална (или основно): 7.1-14.0
Много от поддръжниците на тази диета предлагат на хората да следят рН на урината си, за да се уверят, че тя е алкална (по-голяма от 7) и не кисела (по-малка от 7).
Важно е обаче да се отбележи, че рН варира значително в човешкото тяло. Докато някои части на човешкото тяло са киселинни, други са алкални и няма определено ниво.
Например, стомахът ни е натоварен със солна киселина, което му дава рН 2-3,5 - което е много киселинно. Тази киселинност е необходима, за да се разгради храната и да се смила.
От друга страна, човешката кръв винаги е слабо алкална, с рН 7,36-7,44. Когато рН на кръвта ви падне извън нормалното, това може да бъде фатално, ако не се лекува, както при ацидоза, така и при алкалоза.
Това обаче се случва само по време на определени болестни състояния - като кетоацидоза, причинена от диабет, глад или употреба на алкохол - и има малко или нищо общо с контролирането на диетата ни.
Как храната влияе на рН на нашето тяло
Храната влияе на рН на урината ви, но не и на нашата кръв. Жизненоважно за здравето е рН на кръвта да остане постоянно.
Ако беше извън нормалните граници, вашите клетки щяха да спрат да работят и ще умрете много бързо, ако не получите подходящо лечение.
Поради тази причина тялото ви има много ефективни начини за точно регулиране на своя pH баланс. Това е известно като хомеостаза киселинно-основен.
Всъщност е почти невъзможно алкализиращите храни да променят стойността на рН на кръвта при здрави хора, въпреки че могат да възникнат малки колебания в рамките на нормалното.