Алкализирано какао

Вероятно не сте чували за алкализирано или алкално какао или за разликите му от естественото какао на прах. Тогава ще открием всичко.

Ферментиралите, изсушени, печени, натрошени и накрая пресовани какаови зърна се извличат с какаово масло. Получената паста отново се изсушава и смила, за да се получи добре познатото какао на прах. Процесът на алкализиране на какао на прах или Холандски процес Изобретен е от Ван Хутен през 19 век. Този холандски изобретател добавя алкално вещество (натрий, калий, калциев карбонат, наред с други) към какао на прах, създавайки вид какао с по-приятен вкус и практически същите свойства.
Разлики между алкализирано какао и натурално какао
Има няколко разлики между алкалното какао и натуралното какао, като най-забележителните са следните:
- Цветът на алкализираното какао е по-тъмен от този на естественото какао.

---