Алба супа; ndigas
Публикувано само на галисийски в книгата A Cociña do Inverno, от колекцията Cociña Galega das Estacións, година 1995.
Един от обичаите, които напоследък са изгубени в къщите на нашите села и градове, е този на месото, несъмнено поради съмнения относно произхода му.
Не трябва обаче да бъркаме отпадъците с използването на остатъци, ключът към успеха на добрата вътрешна администрация и знак за добро планиране.
Този вид чисти супи, толкова прозрачни, че приличат на консоме, с месо от вътре, беше много разпространен у нас до преди малко повече от век, след това изчезна и днес се запазва само в Германия (Fleischknödel-Suppe) и и е срамно, защото те са вкусни, много здравословни и позволяват безброй различни рецепти за една и съща техника.
Стартиране:
1. Почистване: Морковите, ряпата, празът и лукът се белят. това се нарязва често, морковът се разрязва наполовина, ряпата се нарязва на дебели резени, а празът се нарязва на тънки шайби.
2. Поставете костите в тенджера с малко олио и нарязания лук, задушете всичко, докато се оцвети и след това го покрийте с вода, оставете да заври и обезмаслете старателно, оставете го да почине малко и кога може да се обработва без изгаряне, костите се отстраняват и запазват.
3. В бульона, който е останал от варенето на костите, който трябва да е малко повече от литър, сложете ряпата, морковите и празът, оставете да заври за пет минути, обезцветете старателно и го оставете да си почине.
4. В купа извадете мозъка от костите и смесете с галетата, суровото яйце и ситно нарязания магданоз, подправете със сол и черен пипер и оставете малко да си почине.
С това тесто се приготвят кюфтета с големината на череша, които се прекарват през брашно и се запържват в сгорещено олио до златисто кафяво.
5. След като месото е студено, сложете го в бульона, добавете копъра и го оставете така, докато дойде време за консумация.