Акриламид, как влияе на вашата диета и как можете да го избегнете?
Всички обичаме пържени, печени, скара или препечени храни. въпреки това, Когато храната е подложена на високи температури, може да се появи акриламид.
Това е токсично вещество, което се образува, когато храната съдържа Обикновените въглехидрати и аминокиселината аспарагин се приготвят при високи температури от 121 ° C.
Европейската агенция за безопасност на храните заяви, че акриламидът в храните е потенциално канцерогенен, генотоксичен, невротоксичен и цитотоксичен. Тоест може да увреди генетичния материал на клетките и невроните. По същия начин Световната здравна организация (СЗО) разглежда акриламида като вероятен канцероген.
Къде се намира акриламид?
Акриламид обикновено може да се намери в преработени храни, които вече са били предварително приготвени през фурната, с масло или скари. Например известните пържени картофи са една от храните, които най-вероятно съдържат това вещество. Това е така, защото те предварително се приготвят при високи температури и след това се пържат.
Смята се, че колкото по-тъмна е храната, която готвим с висока температура, толкова по-лошо е излагането на това съединение, което се счита за потенциално опасно, според проучване, публикувано в Cancer Science.
въпреки това, малки количества акриламид не са толкова лоши, колкото си мислите. Всъщност те се използват при пречистване на вода. Той обаче трябва да бъде строго регламентиран, за да се избегне замърсяване.
Въпреки че това изглежда като проблем, не всички доставчици на храни работят срещу тази реалност. Така че борбата с тази напаст зависи само от това кой иска по-здравословен живот.
Не е толкова трудно да се променят хранителните навици. В този смисъл препоръчваме постепенно да коригирате диетата си по най-добрия начин, за да избегнете потенциални опасности. За това можете да се консултирате с диетолог.
Как да избегнете консумацията на акриламид?
Има няколко начина да се сведе до минимум консумацията на това вещество, което се намира в храни, изложени на високи температури:
- Хората, които ядат храни с високо съдържание на хранителни вещества, витамини и минерали, са в състояние да издържат на излагане на акриламид. По същия начин обаче е посочено да се умери консумацията на продукти, които съдържат посоченото съединение.