Ако имам препечен хляб със сладко за закуска, струва ли си като част от плодовете, които трябва да приемам на ден?
Какво трябва да знаете, за да разграничите това сладко от сладко и желе?
За мнозина сладкото е първата плодова хапка за деня. Това, което намазвате с препечен хляб за закуска, обаче не се смята за една от петте ежедневни порции плодове и зеленчуци, които всички трябва да ядем. И има добра причина: огромното му съдържание на добавена захар. Неговата функция е не само да подслади, но да удължи живота на плодовете.
В това човешко желание да гарантират, че плодовете не се развалят твърде рано, гърците излязоха с идеята да се варят дюли в мед, както е записано в римската готварска книга Апиций. Когато арабите пристигнали в Испания, те донесли със себе си тръстикова захар, рожково дърво и вкуса им към сладки деликатеси. Те добавят същото тегло в захар и щипка рожково брашно към плодовете и пускат сместа да се готви, докато достигне желаната консистенция. Така се роди мармаладът. Карлос V го отнесе в Германия и Холандия; оттам той скочи до Англия и в крайна сметка до целия свят.
Приготвянето на домашно сладко е лесно. Въпреки че наръчниците на бабата следват съотношението на една част от плодовете към другата захар, зрялостта на плода и дори вкусът на човека, който го прави, могат да направят това правило да не се спазва стриктно. След като съставките се смесят, започва да къкри. След достигане на 104 ° C киселината и пектинът на плодовете реагират със захарта, което прави сместа твърда, когато се охлади. Елементарен химичен процес, който се случва, докато в плодовете има пектин. Този елемент е богат на ябълки, цитрусови плодове и многобройни плодове, с изключение на ягоди и къпини. За да направите сладко от тези плодове, ще трябва да добавите парченца ябълков или лимонов сок. На индустриално ниво проблемът се решава чрез добавяне на чист пектин.
Предвид екстензивното отглеждане в оранжерии и вноса на плодове, сладкото се среща без проблеми през цялата година. И противно на общоприетото схващане, той може да се държи извън хладилника след отваряне.
Сладко, конфитюр или желе
Въпреки че често се използват синонимно, сладкото не е същото като конфитюр. Те си приличат по това, че са сладки, идват от плодовете и имат еднаква употреба, но има нюанси, които правят едното нещо другото. Сладкото се прави с парчета цели плодове, нарязани или натрошени, които се варят в захар до получаване на полутечна или плътна текстура, подобно на пюре, в което е обичайно да се разпознават парченца плодове. Минималната пропорция на плодове трябва да бъде 30% в случай на конфитюр, докато допълнителното конфитюр достига до 50%. Колкото по-добри са плодовете, толкова по-високо качество и по-добър вкус ще има сладкото. Разбира се, ще бъде и по-скъпо.