AEFY БЮЛЕТИН - ПЪТУВАНЕ С ЙОГЪРТ
ПЪТУВАНЕ С ЙОГУРТ
Това е лято с много по-малка подвижност от това, което обикновено се регистрира по това време. По тази причина и така, че никой да не остане без ваканция, В AEFY ви предлагаме да предприемете пътешествие по пътеката на киселото мляко по целия свят.
Поради съществената роля, която традиционно играе в диетата, заради ползите за здравето, но и заради интегрирането си в гастрономията като здравословен източник на удоволствие, много често от древни времена се среща значително присъствие на кисело мляко и мляко ферментира в хранителните навици на обществата по света, особено в Европа и Азия. Предложеният от нас маршрут ще ни отведе до различни части на европейския континент.
В сърцето на Кавказ
Нашето пътуване започва с овчарите на Кавказ, преди много векове. В кожените мехове, в които съхраняват млякото от пасищата си, Кефир. Изправени сме пред вид ферментирало мляко, с текстура на течно кисело мляко, леко горчиво и с малко производство на газ и произведено първоначално с кобилешко мляко в тази област.
Но кефирът се получава и от мляко от различни видове, било то краве, овце, кози или биволи, подложени на две специфични ферментации с бактерии и дрожди.
Не е изненадващо, че жителите на Кавказ вярват, че тяхното дълголетие и жизненост се дължат на факта, че от младост пият кобиле мляко, ферментирало с кефир.
Между киселото мляко и прясното сирене
В Северна Европа, в Исландия, по средата между традиционното кисело мляко и прясното сирене, този остров роди ферментиралите млечни продукти, които стават модерни: skyr. Популярността идва 1000 години след като викингите правят първите разработки с овче мляко, докато населяват острова. Понастоящем се произвежда с краве мляко и от 2015 г. се изнася в страни от Европейския съюз. Основните му атрибути включват високото присъствие на хранителни вещества, особено калций и протеини, с почти никакви мазнини. С по-горчива точка от традиционното кисело мляко, приготвянето му изисква четири пъти повече мляко от традиционното кисело мляко, тъй като след ферментацията суроватката се елиминира, като по този начин се концентрират първоначалните хранителни вещества на обезмасленото мляко.
Кисело мляко със собствено ДНК
На континента спираме в центъра на Европа, в България. В тази страна откриваме това, което се смята за едно от най-добрите кисели млека в света, благодарение на ферментационния процес, чийто герой е много местна бактерия: Lactobacillus bulgaricus.