Аджика за любителите на малкото остро
Табаско е особено популярно в националната кухня на южните нации и неслучайно: съдържанието на люти чушки убива бактериите, намалявайки риска от хранително отравяне. Също така, аджика, подобно на други подправки на основата на люта чушка, перфектно стимулира апетита и добавя нови вкусове към почти всяко ястие.
Историята на
Мнозина вярват в грузинската кухня на аджика, но всъщност тази ароматна подправка е измислена в Абхазия. На абхазкия език името сос се превежда като "сол". Аджика се настъргва със солени подправки - червени чушки, чесън и билки.
Смята се, че абхазката аджика е измислена от овчари. През пролетта, когато овчарите поведоха стадото в планината, собствениците на говедарите предаваха сол над овцете. Солта прави животните жадни и това води до факта, че овцете пият повече, ядат по-бързо и наддават на тегло. А овчарите, които не използват скъп продукт за собствени цели, сол, смесена с черен пипер.
Оказа се, че смес от сол и черен пипер - страхотна подправка. Пастирите добавиха ароматни билки и чесън и с удоволствие ядоха. Установено е, че подправката стимулира апетита, подобрява състоянието на кръвоносната и храносмилателната системи и може да се използва за профилактика на настинки.
Интересното е, че класическата рецепта аджика не включва домати. Това е гъста паста от люти чушки (обикновено червена на цвят, но понякога се използва незряла зелена или оранжева) със сол, чесън и подправки. Най-широко използваните сминдух, магданоз и риган също са популярни сминдух, босилек, канела, червен пипер, дафинов лист, мента, копър, чубрица и други. Понякога се добавя и смес от оцет за подобряване на безопасността и подправките му придават остра киселинност.
Днес мнозина наричат аджика всеки лют сос с чушки и чесън, включително домати. Разбира се, този вид аджика значително се различава от този на традиционната подправка, но те са и вкусни и здравословни.
Пристрастяване
Най-широко приеманата аджика в Абхазия, Грузия, в Кавказ и в Закавказието. Има два основни вида подправки - прясна и суха аджика аджика. Химическо чистене Adjika - тази смес от сушени чушки, чесън и сушени билки. Тази подправка се добавя към супи и сосове към яхнии, птици или риба, за да се получи умерено остър вкус.
Пресната аджика е червена (от напълно узрели чушки) или зелена (незрели шушулки). Червената аджика обикновено сервира печено или скара месо, печено пиле, супи, ястия с яйца, ориз, боб и зеленчуци. Пикантни яхнии По-малко подправена зелена аджика, зеленчукови яхнии, пиле, риба, сирена, сосове, патладжан или тиква хайвер. За пържени храни зелената аджика обикновено не е подходяща.