Абоиз (Гарай)
Абрахам Линкълн каза, че когато се готви да говори, той прекарва две трети от времето в мислене за това, което хората искат да чуят и само една в това, което той иска да каже. Определено бих бил лош президент, защото не съм програмиран да пиша това, което заинтересованата страна иска да прочете; Винаги пиша това, което мисля, дори ако не спечеля единодушни аплодисменти и се опитвам да циментирам тази граматическа архитектура с аргументи. Повече или по-малко правилни или грешни, но разсъждения. Така е от юношеството ми, когато започнах да си сътруднича с професионалната преса (все още помня първите статии за Ruta 66, подписани първо като The Real Cool Cat, след това като Igor C. Egaña и накрая като Igor Cubillo ) и, повярвайте ми, никога не съм приемал нито едно налагане от група, фестивал, певица, актриса, бар, ресторант или готвач. При никакви обстоятелства не се чувствам длъжен да напиша какъвто и да е текст, никога не соча към продукт или бизнес само от ангажимент и още по-малко да си затварям очите, ако нещо изглежда неподходящо, тъй като искреността е моето знаме и не съм от онези, които възхваляват хипотетичните добродетели на всяко ястие в замяна на неплащане на сметката.
С други думи, няма да съм този, който ще напише нещо, което не мисля да правя лоша услуга на никого, не е в плановете ми да потвърждавам, че това или онова е страхотно, ако не изглежда така, ако не го направя повярвай. Така че, ако Aboiz се появи в LQCDM, това е, защото считам, че Дани Гарсия (друг и те отиват ...) трупа заслуги за това. Той и неговата "традиционна баска кухня, но с модерна нотка, завъртяна".
Сватби в ресторант Aboiz
Дани Гарсия, готвач от Абоиз (снимка: Нож)
След тен в Kurutziaga (Durango) и Palacio Urgoiti (Mungia), готвачът от Билбао пропилява добър жанр и добър вкус в сърцето на един мечтателен baserri (Arroitabeiti), стар център за възстановяване на дивата природа, превърнат с успех и финес, през юли 2014 г., във високо летящ ресторант. Идилично място, далеч от влудяващата тълпа, в квартал Сан Мигел де Гарай, в сърцето на Дурангуесадо, което изглежда перфектно да живееш и празнуваш, да затвориш бизнес и да се влюбиш, да бъдеш повече от добър и да получиш женен, който иска. Ядох там и се наслаждавах много, до такава степен, че оставих, мислейки, че е в списъка ми с фаворити в провинцията, за концепция, кухня и постановка.
Вечерта започна с единствен негрони с въздух от лайка. Въпреки че го смята за мъдро предястие, изглежда уместно да си припомним реакцията на моя колега и приятел Иниго Галатас, когато научи за изобретението, „че Негрони перфектен, че не е необходимо да се поправя, защото е перфектен ”, и потвърдете, че наистина експериментът не подобрява оригинала. Докато го бързах, избрах многозърнест и ръжен хляб от Сатурио Хорнийос и можех да видя как се приготвя маринованата норвежка сьомга с маринована нож. Маринован с едра сол, бяла захар, кафява захар и червен вермут, и с парчето риба, фланкирано от купички с варено яйце, лук и каперси. Церемонията, ефектна, всяка хапка, пример за мекота, мекота и сладост.
Сервитьорът отпуши бутилка Albariño Pazo Baion 2015, която издаваше нотки на сладкиши и портокалов цвят, след като прекара шест месеца в утайката, а поръчката продължи с богата скарида на скара с пяна кимчи. След това беше достоен за стих и пиедестал този изискан прясно пушен миди, увит в дъбови изпарения, способен да докосне емоционалното. Емулсията от лук и счупен картоф допълва рецепта с аромат на абракадабранте, съдържащ се от стъклена камбана, с реминисценции на камина, а не на църква, защото всъщност мекотелото ми се стори дори развратно, защото беше толкова месесто и апетитно, изключително. Превъзходно.