9 изненадващи ползи от Kimchi - здравословен начин на живот
В исторически план не винаги е било възможно да се отглеждат пресни зеленчуци през цялата година.
Следователно хората са разработили методи за консервиране на храни като мариноване и ферментация, процес, който използва ензими за създаване на химически промени в храната.
Кимчи е традиционно корейско ястие, приготвено със осолени и ферментирали зеленчуци. Обикновено съдържа зеле и подправки като захар, сол, лук, чесън, джинджифил и люти чушки.
Можете да се похвалите и с други зеленчуци, като репички, целина, моркови, краставици, патладжани, спанак, лук, цвекло и бамбукови издънки.
Въпреки че обикновено се ферментира в продължение на няколко дни или няколко седмици преди сервиране, той също може да се консумира прясно или неферментирало, веднага след приготвяне.
Това ястие е не само вкусно, но предлага и много ползи за здравето (1, 2, 3).
Ето 9 уникални предимства на кимчи.
1. Хранителни вещества плътни
Kimchi е пълен с хранителни вещества и с ниско съдържание на калории.
Само по себе си китайското зеле, една от основните съставки в кимчи, съдържа витамини А и С, поне 10 различни минерала и повече от 34 аминокиселини (3).
Тъй като кимчи варира значително в съставките, точният му хранителен профил се различава между партидите и марките. Както и да е, порция от 1 чаша (150 грама) съдържа приблизително (4, 5):
- Калории: 23
- Въглехидрати: 4 грама
- Протеин: 2 грама
- Мазнини: по-малко от 1 грам
- Фибри: 2 грама
- Натрий: 747 mg
- Витамин B6: 19% от дневната стойност (DV)
- Витамин С: 22% от DV
- Витамин К: 55% от DV
- Фолат: 20% от DV
- Желязо: 21% от DV
- Ниацин: 10% от DV
- Рибофлавин: 24% от DV
Много зелени зеленчуци са добри източници на хранителни вещества като витамин К и рибофлавин. Тъй като кимчи често включва различни зелени зеленчуци, като зеле, целина и спанак, обикновено е чудесен източник на тези хранителни вещества.
Витамин К играе важна роля в много телесни функции, включително метаболизма на костите и съсирването на кръвта, докато рибофлавинът помага за регулиране на производството на енергия, клетъчния растеж и метаболизма (6, 7).
Освен това процесът на ферментация може да развие допълнителни хранителни вещества, които се усвояват по-лесно от тялото (8, 9, 10).
2. Съдържа пробиотици
Процесът на лакто ферментация, през който преминава кимчи, го прави особено уникален. Ферментиралите храни имат не само дълъг срок на годност, но и подобрен вкус и аромат (11).
Ферментацията се случва, когато нишестето или захарта се превърнат в алкохол или киселина от организми като дрожди, плесени или бактерии.
Лакто-ферментацията използва бактериите Lactobacillus за разграждане на захарите до млечна киселина, което придава характерната киселинност на кимчи.
Когато се приема като добавка, самата тази бактерия може да има няколко предимства, включително лечение на състояния като сенна хрема и някои видове диария (12, 13, 14, 15).
Ферментацията създава и среда, която позволява на други приятелски бактерии да процъфтяват и да се размножават. Те включват пробиотици, които са живи микроорганизми, които предлагат ползи за здравето, когато се консумират в големи количества (16, 17).
Всъщност те са свързани със защита или подобрения при различни условия, включително:
- някои видове рак (18, 19, 20)
- обикновена настинка (21)
- запек (22)
- стомашно-чревно здраве 11, 23, 24, 25, 26)
- здраве на сърцето (27)
- психично здраве (28)
- кожни заболявания (29, 30, 31, 32)
Имайте предвид, че много от тези открития са свързани с високи дози пробиотични добавки, а не с количествата, открити в нормална порция кимчи.
Смята се, че пробиотиците в кимчи са отговорни за много от неговите ползи. Необходими са обаче повече изследвания за специфичните ефекти на пробиотиците от ферментирали храни (9, 33, 34).
3. Може да укрепи имунната ви система
Лактобацилусните бактерии в кимчи могат да подобрят вашето имунно здраве.
В проучване при мишки, инжектираните с Lactobacillus plantarum, специфичен щам, който е често срещан в кимчи и други ферментирали храни, са имали по-ниски нива на TNF алфа, възпалителен маркер, отколкото контролната група (35).
Тъй като нивата на TNF алфа често се повишават по време на инфекция и заболяване, намаляването показва, че имунната система функционира ефективно (36, 37).