8-те грешки, които правят макароните ви скучни
Стопанства
Недостатъчното приготвяне на соса или негриженето за неговата киселинност са някои от тях
Как да си направим тези вкусни макарони и сирене от броколи
За да не е сосът кисел, доматът трябва да е узрял
Пшенични тестени изделия придружават средиземноморските страни от векове. Мачерони те наричат тези продукти, направени с брашно през италианското средновековие, където това е било оценено още по времето на етруските и римляните. Днес макароните (разбирани като парчета тестени изделия, нарязани под формата на тръба) са на всички наши маси, а също и в паметта ни. „За всеки от нас най-добрите макарони бяха тези, направени от баба им, защото ни пренесе в детството ни- казва готвачът Рамон Фрейкса, който остава при тези на баща си Хосеп Мария, който ги направи в ресторанта си в стил Барселона, „със свинско и много добре гратиран“.
Но те не са изключително ястие за деца, въпреки че много ресторанти настояват да ги поставите в своите Детско меню. „Струва ми се, че това звучи като училищна столова, оформена като варени макарони с малко домат, когато те са богата подготовка, която се нуждае от време и грижи“, казва готвачът две звезди на Мишлен в изискания си ресторант в Мадрид. Той не ги прави там, но планира „това домашно неделно ястие“ да бъде в менюто му от Emporda Още от Торент (Жирона), която той ще режисира от април.
Първа стъпка
Първото измерване на времето за готвене е първото нещо и за това трябва да вземем предвид размера на пастата
С ваша помощ ние дешифрираме грешки, които никога не трябва да правите ако искате да избягвате да правите вашите макарони сладки, нежни или просто нежни. Работи ли някаква паста? Трябва ли да ври дълго време? Трябва ли да ги печете? Правим ли ги от чоризо или сирене?
1. Не купувайте качествени съставки
За готвача Рамон Фрейкса Купуването на добра паста, добър домат или добър лук е основно изискване за приготвяне на добро ястие с макарони. Трябва също да използвате a добър гювеч, за предпочитане един от чугун, "защото той разпределя топлината много добре". По същия начин Freixa съветва да се използва вода от ниска минерализация, с други думи, „дозиране с чешмяна вода за производство в големите градове, за да се избегне вкусът на хлор“. Готвачът добавя сол, дафинов лист и мащерка в първия момент.
2. Да не знаеш как харесваш тестени изделия
Ако започнете да готвите макарони, трябва да сте ясни, преди да започнете как обичаш тестени изделия. По принцип децата и възрастните хора обикновено се приготвят доста сготвени, но гастрономите със сигурност избират паста al dente. "Всичко става, просто трябва да сте наясно какво искате да направите, за да изчислите правилно готвенето, ако го правите ал денте, трябва да вземете предпазните мерки за оставете го малко суров така че да приключи, когато добавите соса ”, казва Фрейкса.
Трябва да измерите добре времето за готвене и да го оставите малко сурово, така че да приключи, когато добавите соса
Друг важен момент, когато става въпрос за време готвенето на паста е ваше размер. Големият макарон не е същото като малкия. Freixa особено харесва ригатон , малко по-широк от обикновено, тип пера. Всички те са също толкова вкусни. Разбира се, времето в огъня може да варира от 15 до 20 минути и трябва да бъдем много внимателни по време на готвене.