8-те грешки, които могат да унищожат пилешките ви крилца
Тенденции
За да ги приготвим до съвършенство, трябва да знаем как да различаваме частите, които ги съставят
10-те грешки, които правят вашето печено говеждо не особено сочно
Пилешки крилца на скара
Когато мислим за пилешки крилца, първото изображение, което ни идва на ум, е на средностатистически американски гражданин. поглъщайки ги сред приятели докато се наслаждавате по телевизията на най-важното спортно събитие за годината, Супербоул, с включени реклами. Според доклада на Националния съвет по пилетата те се изчисляват в 1 400 милиона консумирани единици. През 1964 г. в Бъфало (Ню Йорк) Тереза Белисимо решава да подправя, запържи и сервира с пикантен сос в местното си население онези части от пилето, които са малко ценени заради малкото си месо и малко гъвкавост. Оттам, към небето на храна за пръсти. Дори Обама през 2010 г. спря в този град да се поглезите с истински биволски крила, макар че не беше точно ястие, което влезе в здравословното меню, което провъзгласи съпругата му Микеле.
Може ли тази емблема на бързо хранене да бъде нещо по-здравословно докато все още сте богати? Разбира се, че е! Трябва да знаем добре с какво си имаме работа, частите, на които са разделени и как да готвя всеки от тях бързо, вкусно и здравословно. За целта разговаряхме с Eugeni de Diego, собственик и готвач на заведенията в Барселона, специализирани в гурме печено пиле Химикалка. Това са 8-те основни грешки (или съвети), за да изглеждаме перфектно.
1. Не купувайте качествени крила
Ако искаме да приготвим голяма купа пилешки крилца, за да се насладим като семейство, първо трябва да вземем добра суровина. „Важното е, че пилето е сертифицирано, защото това гарантира минимално качество, например ние използваме groc català който се храни с a 70% зърнени култури”, Обяснява Eugeni de Diego, готвач и собственик на гурме скари A Plume, който съветва да отидете в надеждни магазини, за да го купите. Но ако искаме да купим дузина, съмнението ни напада: Ще вземем ли шест пилета? „Е, не мислете, че е глупаво, може да е проблем. Най-доброто нещо е да ги поръчате от Pollero предварително, да ги помолите да ни запазят тези, които имат, защото много клиенти купуват само гърди и бедра и те обикновено ги имат в изобилие “, казва готвачът, който след като е минал през Ел Були, е решил да отвори печена пилешка фурна със съпругата си, направена по възможно най-здравословния начин. Първият му A Pluma е роден в Santaló, 39 и сега имат още две в Rec Comtal, 7 и Gran de Gràcia, 7.
Главният готвач ни казва, че също е важно да се запази кожата, „защото ако я премахнете, вие елиминирате част от благодатта на крилото, неговата част желатинови и хрупкави ".
2. Да не различавате частите му или да знаете как да ги изрежете
Основно преди да започнете да готвите е разграничават частите на пилешкото крило. Те са трима. Фалангата на върха трябва да се изхвърли, въпреки че може да се възстанови за бульон. Остават ни другите две, средната или втората и третата, която е тази, която докосва пилето. Можем да ги приготвим по същия начин, („защото за някои крила е много трудно да изглеждат зле, те са много благодарни ”), но ако търсим перфектните крила„ трябва да вземем предвид, че всяка част има различна текстура и следователно идеалното готвене ще бъде различно за всеки един от тях “, казва Де Диего и обяснява че фалангата наполовина това е меден район, с повече мазнини и кожа, отколкото месо, докато задната част на крилото е най-меката.
Средната фаланга е медена зона, с повече мазнини и кожа, отколкото месо, докато задната част на крилото е най-меката
След като крилата са проверени, така че да няма пера, разделяме трите части всеки с нож. Ще следваме линията на хрущяла, която ги разделя, като режем сухожилията малко по малко. Бедрата могат да бъдат направени така, че да се поберат като близалка преместване на месото надолу и освобождаване на костта или напълно обезкостяване: „Костта трябва да се отстрани, когато се приготви, тя ще излезе почти сама“.
3. Лош съвет: Изпържете средната част на крилото