8 съвета за правилно замразяване на храната
Последни новини
Таблици за приливи и отливи 2021
Хранителната индустрия придобива увереност по време на пандемията на COVID-19
Научни изследвания за осигуряване на устойчивост на риболова на риба тон в Индийския океан
RAQUEL LLORENTE. Експерт по нови храни. AZTI
Нашият висок ритъм на живот ни принуждава в много случаи да използваме замразяването като начин за запазване на храната, удължаване на полезния й живот и осигуряването й по всяко време. В ситуации като тази, генерирана от COVID-19, значението на този уред е подчертано. Но знаем ли как правилно да ги замразим? Знаеме ли колко дълго можем да ги съхраняваме? и преди всичко прилагаме ли правилни процедури за размразяване?
Замразяването на храната е много стара техника за консервиране, което се случва, когато водата под 0 ° C се превръща в ледени кристали и вече не е достъпна за растежа на микроорганизми и за друга поредица от протичащи химически реакции, произведени в храната (окисляване, гранясване и т.н. .) Счита се, че храната е замръзнала, когато по-голямата част от нейното водно съдържание е преобразувано в ледени кристали. Замразяването, стига да е направено правилно, не предполага загуба на хранителни вещества, като запазва протеините, минералите и витамините си почти непокътнати. По този начин се гарантира консумацията на храна с гаранции за хигиена, безопасност и качество. Трябва обаче да се вземат редица предпазни мерки и насоки, за да се извърши безопасно замразяване и съхранение и да не се влоши качеството на храната, която ще съхраняваме.
1. - Замразяването само спира микробния растеж
Замразяването не убива микроорганизмите, с изключение на паразитите, а само спира растежа им. Следователно трябва да се поддържа добра хигиена при боравене с храната преди замразяване и по време на размразяването и най-вече да не се изчаква датата на изтичане, за да се замрази, тъй като след като микроорганизмите, присъстващи в момента на тяхното замразяване, те ще продължат разпространението си, влошава храна. Удобно е да запишете на контейнера дните, които са останали за консумация, преди да бъдат замразени.
2. - Температурата на замръзване и съхранение
The идеална температура за запазването на вече замразена храна е минус 18 ° C, докато идеалната температура за замразяване е 25 ° C под нулата.
Замразяването трябва да се извършва много бързо и при ниски температури, тъй като при по-ниска температура ще се създадат по-малки кристали лед, които ще повлияят в по-малка степен на структурата на храната. В този смисъл е препоръчителна функцията Express, която съществува в много фризери на пазара, тъй като спомага за намаляване на размера на кристалите и разграждането на тъканите.
Освен това е препоръчително продуктите да се разделят и опаковат на отделни порции за по-добро и бързо замразяване и по-късно размразяване.
От друга страна, по време на съхранението има тенденция малките ледени кристали да се съединяват помежду си, образувайки по-големи, способни да предизвикат по-голяма промяна в структурата на храната. Това явление е по-подчертано, ако продуктът се съхранява при температури над -10ºC, отколкото ако го съхраняваме при температури под -18ºC.
3.- Ефектите от прекъсването на студената верига
Прекъсването на студената верига може да промени хранителните и органолептичните свойства на храната, доста често срещана ситуация в дома, когато многократното отваряне на вратата може да промени температурата на фризера.
Необходимо е също така да се вземат предпазните мерки за предварително охлаждане на гореща храна, преди да се постави във фризера, за да се избегне повишаване на температурата на фризера.
От една страна, загубата на студ благоприятства окисляване на храната и гранясване на мазнините, жълти нюанси, появяващи се в храната и причиняващи загуба на качество на продукта.
Загубата на студената верига също води до обаждания студени изгаряния и пакети с лед. И в двата случая горещият въздух, постъпващ във фризера, води до изпаряване на повърхностната влага на храната. Изгарянията са сиво-бели петна, които се появяват на повърхността на храната поради изсушаване (изпарената влага се утаява по стените на фризера) и ледени пакети се появяват, когато опаковката има въздух вътре, а изпарената влага се отлага върху храната в форма на замръзване и ледени кристали. Като цяло те причиняват окисление и химични промени, които вече не са обратими и засягат органолептичното качество на продукта.
4.- Храни, които не трябва да се замразяват
В днешно време можете да замразите почти всички храни, месо, риба, готови ястия, плодове и дори зеленчуци.