7 натурални подсладители, заместващи бялата захар - Rakel Cakes Здравословни сладкиши

В статията от миналата седмица вече споменах, че рафинираната захар не е най-добрият вариант при приготвянето на вашите десерти поради нейните отрицателни ефекти върху здравето. Има обаче и други съставки, които можете да използвате, за да замените бялата захар и да направите някои богати, питателни и здравословни десерти.

Разделих тези съставки на четири групи и днес говоря за първата от тях: други естествени подсладители.

В тази статия можете да прочетете:

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЗАСЛАДИТЕЛИТЕ

Подсладителите се характеризират с поредица от параметри, които ще ви позволят да ги сравните и да изберете този, който ви харесва най-много и който отговаря на вашите нужди. Тези параметри са:

Подслаждаща сила: Той измерва способността на дадено вещество да доставя сладък вкус, като за еталон приема захароза (бяла захар), на която се присвоява стойност 100. Следователно, ако дадено вещество има подслаждаща сила 200, това означава, че има по-голяма способност да подсладете и ще трябва да използвате по-малко, когато замествате рафинирана бяла захар.

Калоричен прием: Има естествени захари, които са по-здравословни, защото не са преминали през процеси на рафиниране и защото осигуряват повече хранителни вещества, но това не означава, че са по-малко калорични. Така че, ако се интересувате от приготвянето на нискокалорични десерти, аз също ще предоставя тази информация, като за справка приемам бялата захар с 408 Kcal/100 g.

Гликемичен индекс: Този параметър измерва способността на храната да повишава концентрацията на глюкоза в кръвта след поглъщане. Това е от жизненоважно значение за диабетиците, тъй като те трябва да контролират концентрацията на глюкоза в кръвта си и да ядат храни с нисък гликемичен индекс, но е много интересно и за недиабетици, тъй като високите пикове на кръвната глюкоза не са удобни за никого.

Имоти: И в допълнение към всички тези данни, ще кажа и какви са ползите, които ни носи всеки един от тях.

След това ще видим кои са захарите, които откриваме в първата група съставки.

ДРУГИ ПРИРОДНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

1. МЕД

Тази храна, която по свое време се е смятала за нектар на боговете, се събира от пчелните пити, осигурява множество полезни свойства за вашето тяло и се използва заради антибиотичната си сила за лечение на респираторни заболявания, сърдечни заболявания, храносмилателни проблеми и т.н.

Малко автори обаче го препоръчват като заместител на захарта, може би защото е доста калоричен (315 kcal/100 g), макар и по-малко от бялата захар, и защото неговият GI е 60, и не е подходящ за диабетици. Освен това, тъй като е продукт от животински произход, не е подходящ и за вегани.

По отношение на неговата подслаждаща сила, числената стойност варира според автора, но всички са съгласни, че тя е по-голяма от тази на захарозата, така че трябва да използвате по-малко количество ако искате да го използвате като заместител на захарта във вашите рецепти.

Моята оценка: Аз самият започнах да използвам мед в някои от десертите си, но не винаги препоръчвам да го използвам. Трябва да се вземат предвид два аспекта:

Структурата, която тя предоставя, не е същата като тази на бялата захар, тъй като тестото е малко по-компактно, тъй като не осигурява въздуха, осигурен от захарта по време на смесването.
има вкус, който преобладава над останалите, затова препоръчвам да го използвате само ако наистина искате десертът ви да има вкус на мед.

И за финал препоръчвам да използвате органично произведен мед, тъй като този, който се намира в супермаркетите, често съдържа излишък от захари и малко от техните свойства.

2. ПАНЕЛЪТ

Един от любимите ми! Този продукт също се получава от захарна тръстика, както и от бяла захар. Разликата е, че тя не е подложена на никакъв процес на усъвършенстване и запазва всички свои хранителни свойства непокътнати, осигурявайки ви повече витамини и минерали. Може би еквивалентът на екстра върджин зехтин в света на захарите.

Панела се намира лесно в магазините за биологични и билкови продукти. Обичам го както заради аромата и вкуса си, така и това е една от любимите ми естествени захари и тази, която досега съм използвал най-много, за да заместя бялата захар в моите рецепти. Оставям ви за примери малиновата торта, лимоновият пандишпан и кифлите от спелта и маково семе.

По отношение на неговата подслаждаща сила не съм намерил никакви цифрови данни, но от моя опит мога да уверя, че тя е много подобна на тази на бялата захар, тъй като може да бъде заместена абсолютно същата сума. Що се отнася до заместването, добавете, че той осигурява повече влага от бялата захар и това върви много добре за пандишпановите сладкиши, но други видове тесто, като quebrada, са по-лепкави и е препоръчително да се намали количеството течност (яйце) в рецептата.