7 храни, които могат да причинят хранително отравяне
En español | Получаването на заболяване на червата от храна, която сте яли, е неприятно на всяка възраст, но рискът се увеличава с напредването на възрастта, предупреждават Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC).
„Възрастните възрастни като цяло често са по-склонни да се разболеят сериозно [поради хранително отравяне] и трябва да бъдат хоспитализирани“, казва д-р Патриша Грифин, шеф на отдела за епидемиология на ентеричните заболявания на CDC, която проследява болести, пренасяни с храна. Почти половината от хората на 65 и повече години с потвърдена диагноза на заболяване, причинено от ядене на храна, заразена със салмонела, кампилобактер, листерия или Е. coli (някои връзки), в крайна сметка са хоспитализирани, според CDC.
С напредване на възрастта имунната система се забавя и способността й да се бори с микробите намалява. Също така е по-вероятно да развиете хронични здравословни проблеми - като диабет или сърдечни заболявания - с възрастта. И двата фактора увеличават риска от хранително отравяне и в резултат на това да се развият сериозни заболявания. Дори здрави възрастни възрастни, които приемат антиацидни лекарства, може да са изложени на риск, добавя Грифин, тъй като стомашната киселина помага да се убият вредните микроби, открити в храната.
„Много възрастни хора са в добро здраве и не мислят, че са изложени на по-висок риск“, обяснява той. „Но те трябва да са наясно, че с напредването на възрастта имунната ни система е по-малко активна и трябва да вземем повече предпазни мерки, за да не се разболяваме“.
Една от основните предпазни мерки, препоръчани от CDC, е да приготвяте храна до безопасна вътрешна температура, за да унищожите всички вредни бактерии, вируси или паразити, които могат да присъстват. Други мерки за безопасност включват измиване на ръцете със сапун и вода в продължение на 20 секунди преди приготвяне на храна, изплакване на пресни плодове и зеленчуци под течаща вода преди консумацията им и избягване на кръстосано замърсяване в кухнята - с особено внимание към месото, суровите птици, морските дарове, и яйца - при приготвяне на ястия.
Ето информация за седем вида храни, които CDC предупреждава, че могат да причинят чревни заболявания, както и най-често срещаните болестотворни микроби, свързани с всяка храна, както и съвети за безопасност, за да ги избегнете.
1. Пиле, говеждо, свинско и пуешко
Двата най-големи риска, свързани с месото, са недостатъчно готвене и кръстосано замърсяване. Мийте ръцете си; пазете суровото месо далеч от други съставки; и гответе пиле, говеждо, свинско и пуешко, докато достигнат безопасни температури. CDC препоръчва да използвате кухненски термометър, въпреки че Грифин признава, че не всеки го има или го използва редовно.
Безопасни минимални температури за готвене
• Мляно говеждо, свинско, телешко и агнешко месо: 160ºF
• Смляно пиле и пуйка: 165ºF
• Пържоли, печено месо и котлети: 145ºF
• Птици: 165ºF
• Прясно свинско и шунка: 145ºF
• Готово шунка: 165ºF
• Ястия с яйца: 160ºF
• Остатъци и яхнии: 165ºF
• Риба с плавници: 145ºF
"Често трябва да се задоволите с готвенето на нещо, докато се запари и изглежда, че е приготвено", казва той. "По-добре е да използвате термометър. Но е много важно да готвите месни продукти, докато те са напълно готови.".
Чести хранителни микроби: Campylobacter, Clostridium perfringens , Е. coli, Salmonella, Yersinia (връзки на английски)
Съвети за сигурност: Игнорирайте рецепти, които ви съветват да изплаквате сурово месо с вода. Това е практика, която не повишава безопасността на храните, а пръсканата вода може да предава микроби от сурово месо на други храни, прибори и повърхности.
Винаги се уверете, че месото е достатъчно сготвено. Възрастните хора, които предпочитат вкуса на сурово говеждо или свинско месо, са изложени на риск, предупреждава Грифин.
Остатъците трябва да се съхраняват в хладилник до температура най-малко 40ºF за не повече от два часа след приготвяне на храната. Големите разфасовки месо трябва да се разделят на по-малки порции, за да се охладят по-бързо и да се предотврати развитието на бактерии.
2. Плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците могат да вземат микроби навсякъде по време на пътуването си, от фермата, където са били отгледани, до магазина, където се продават, дори на кухненския плот, щом са в дома ви. Правилното измиване е от решаващо значение за поддържане на безопасността.
„Яденето на една порция сурови зеленчуци не е много рисковано, освен в случая на някои сортове като кълнове“, казва Грифин. "Плодовете и зеленчуците са много важен компонент на здравословното хранене и има много чудесни начини за приготвяне на зеленчуци, а те са вкусни.".