6-те най-здравословни сирена - Vida Potential
Нека да видим списък с 6-те най-здравословни сирена, тези с по-високо съдържание на хранителни вещества и които предоставят ползи за здравето.
Въпреки че сирената са една от най-консумираните храни в света, през последните десетилетия те виждат репутацията им, засегната от високото съдържание на наситени мазнини и натрий. Сиренето обаче е храна, богата на калций, протеини, мастноразтворими витамини и фосфор, наред с други елементи. И освен ако не сте се отказали от млечните продукти като цяло, някои сирена могат лесно да придружават вашите ястия.
Пармезан
Това сирене е може би един от най-популярните в света благодарение на италианската кухня, където играе главна роля. Произведено от краве мляко, то трябва да узрее между 12 и 36 месеца.
Parmigiano-Reggiano, пармезанът, произведен под името произход в Италия, Той се основава на сурово мляко и се използват изключително естествени съставки през целия му производствен процес, като солта от Средиземно море е единствената разрешена добавка. Цялото производство на пармезан се инспектира от Консорцио Пармиджано-Реджиано. Всички сирена се проверяват, едно по едно. Само около 8% не преминават стандарти за качество. По този начин, както повечето продукти с наименование за произход, качеството на пармезан винаги е гарантирано в Европа.
Тайната на качеството и вкуса на сиренето пармезан се крие в млякото. Кравите могат да пасат само на полета без химически торове пролетта до началото на есента. Когато температурите спаднат и полетата не дават достатъчно трева, те се допълват със слама, получена от същите тези полета. По закон пармезанът има само 3 съставки: чисто краве мляко, хранено само с трева от района, сирище и сол.
Поради дългия си процес на стареене, това е сирене с ниско съдържание на лактоза. Сиренето пармезан е много богато на протеини (35,75g/100g) и калций (1,184mg/100g), въпреки че има и високи нива на желязо и фосфор.
Характерно за пармезана е неговото богатство на глутамат, което му придава онзи типичен вкус на умами.
Фета сирене
Фета това е най-известното от гръцките сирена, и се произвежда от овче мляко или от смес от овче и козе мляко. От 2002 г. насам има деноминация за произход в определени райони на Гърция, след дълга съдебна битка с Дания, която произвежда подобно сирене от краве мляко. Характерният киселинен вкус на сиренето Фета се дължи на потапянето му по време на приготвянето му в саламура, което му позволява да достигне соленост до 3%.
От хранителна гледна точка, сиренето Фета има по-ниско калорично съдържание от другите по-стари сирена. Трябва да се отбележи високото му съдържание на сол, до 1116mg/100g. За разлика от сирена, направени от краве мляко, сиренето Фета е по-малко възпалително и по-лесно смилаемо.
Той е много богат на ниацин, калций, тиамин и особено на витамин В6 и В12, със средни нива на протеин. Въпреки че съдържа много натрий, нивата му са под пармезана и дори синьото сирене.
Синьо сирене
Терминът синьо сирене се отнася до група сирена, които съдържат плесени от рода Penicillium, които им придават характерен синкав тон. Вкусът на този вид сирене е силен и солен, дължи се както на мухъл, така и на поредица от бактерии, които ги придружават. Например, в някои сини сирена Brevibacterium бельо расте, което им придава характерна миризма, подобна на човешките крака.
Сините сирена се създават с помощта на плесен Penicillium roqueforti, която се инокулира във вече подкислено и подсирено мляко. Тъй като плесента е аеробна, сиренето се пробива в различни точки, за да може кислородът да навлезе и да стимулира растежа. Тези пробиви ще дадат началото на типичните сини вени. Именно в тази фаза се добавят и бактерии като споменатото по-рано спално бельо Brevibacterium. По време на процеса се следи съдържанието на кетони, странични продукти от метаболизма на мазнините от Penicillium и отговорни за характерния вкус на този вид сирене. Когато се достигне желаното съдържание на кетон, сиренето се пастьоризира, за да спре ферментацията.