6 съвета за печене с брашно без глутен
Публикувано: 05/05/2014 - Актуализирано: 23.03.2019
Заместването на безглутеново брашно с обикновено брашно може да не е толкова просто, колкото заместването на пшеничното брашно с друг вариант без глутен., някои основни познания по химия обаче са много полезни за постигане на отлични резултати. Дори и да не знаете много за химията, тази статия може да изясни няколко неща.
Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че брашното е резултат от смилането на зърнени култури, бобови растения, ядки или семена на фин прах. Обикновеното брашно е това, което е резултат от смилане на пшеница и поради това съдържа глутен, както и брашна, направени от ръж или ечемик.
Обаче и за щастие, има и други опции, които идват от смилането на различни зърнени храни, семена и други храни, които не съдържат глутен, много от тях могат да бъдат намерени в супермаркета, или да ги вземете онлайн или специализирани магазини.
Относно обикновеното брашно и брашното без глутен
Глутенът, въпреки че може да бъде елиминиран с диетата, играе роля при печенето и знаейки как работи е важно да можете да готвите без него.
При готвене и печене без глутен помага да се знае какво прави глутенът, преди да се опитате да работите без него. Колкото и да е странно, на теория прясно смленото пшенично брашно не съдържа глутен, а два протеина, известни като глутенин и глиадин, които се превръщат в глутен, когато влязат в контакт с някаква течност.
Ефектът на глутена върху тестото е забележим, придава му тестена консистенция, Това се случва, защото глутеинът и глиадинът, когато са заобиколени от вода, образуват здрави, лепкави и еластични връзки, което води до глутен. Това придава на тестото и еластичност.
В допълнение, глутенът благоприятства растежа на тестото, защото „улавя“ водата, освен това по време на месене глутенът образува еластични листове и когато добавяме мая, газовете, които те произвеждат, се улавят от листата на глутена, постигайки оставянето му да втаса.
Консистенция на глутен и хляб
Глутенът придава консистенция на хляба, това е, което, така да се каже, предпазва тортата от разпадане. В случай на пица, глутенът го прави последователен. Ето защо, в зависимост от резултатите, които търсите, рецептата изисква повече или по-малко вода или други съставки, не е същото Пица които се нуждаят от по-малко течност, отколкото рецепта за торта.
Съвети за успешно печене на безглутенови брашна
Някои съвети могат да бъдат полезни за постигане на резултати във вашата кухня без разочарование, като замените обичайното брашно с брашно за целиакия.