5 традиционни рецепти, адаптирани за диаб; тикос

По повод Световния ден на диабета известният готвач Пепа Муньос претълкува 5 типични регионални ястия, за да ги адаптира към диетата на хората с диабет, също толкова вкусни, но с намален гликемичен индекс.

От Нурия Бласко

18 ноември 2020 г., 12:15 ч

В Испания 7,8% от населението страда от диабет, хронично заболяване, което кара страдащите да имат по-висока от нормалната кръвна захар.

За предотвратяване и избягване на усложнения, хората с диабет трябва да поддържат здравословни навици на живот, в допълнение към спазването на препоръчаното медицинско лечение.

Фалшиви митове за диетата при диабет

Грижата за вашата диета е един от ключовете за поддържане на това разстройство под контрол. Това не означава, че хората с диабет трябва да спазват строга диета, а по-скоро, че трябва да се хранят балансирано и яжте умерено тези продукти, които могат да повишат нивата на кръвната захар.

Адаптирани традиционни рецепти

Пепа Муньос, известен севилски готвач с повече от 25 години опит в сектора, президент на FACYRE (Федерация на готвачите и сладкарите на Испания) и собственик на ресторант El Qüenco de Pepa, има преинтерпретира рецептите на 5 типични регионални ястия, за да ги адаптира към диетата на хората с диабет.

Целта на публикуването на тези рецепти е допринасят за контрола на диабета чрез храната, едно от най-добрите оръжия, които съществуват за борба с тази болест.

За реализацията му, готвачът направи няколко малки вариации Какво:

Намалете гликемичния индекс на ястията. Заместете някои съставки, като хляб за панко, свинско месо за пилешко или пшенично брашно за нахут.
Адаптирайте начина на готвене. Заложете на смяна на пържената храна за фурната, като по този начин намалите мазнините на някои храни.

8 трика за олекотяване на яхниите и борба със студа без излишни калории

Тези рецепти са прегледани и одобрени от Д-р Олга Гонсалес, ръководител на службата по ендокринология и хранене на болница Грегорио Мараньон (Мадрид).

„Хора с диабет те могат да продължат да ядат почти всички храни, но трябва да вземат предвид гликемичния индекс. Ето защо е важно да адаптираме рецептите и да въведем техники за готвене като печене или бракониерство, които ни позволяват намаляване на съдържанието на мазнини на храната ", обяснява лекарят.

Това предложение е част от кампания на Испанска федерация по диабет (FEDE) със сътрудничеството на фармацевтичната компания AstraZeneca и нейната инициатива ‘В диабета нула брои’, с цел повишаване на осведомеността за болестта и във важността на водят здравословни навици на живот.

Пържена риба

Състав за 6 човека:

• Слънчогледово масло • Оризово или нахутено брашно • Малка прясна риба (аншоа, сьомга, папагали и риба меч в такос) • Сол 0% натрий

Подготовка:

Почистваме, подготвяме и нарязваме рибата.
В тиган винаги поставяме маслото чисто при температура 280º (така че да отнема възможно най-малко мазнини).
Навлажняваме рибата малко с вода, прекарваме я през оризовото или нахутеното брашно и бавно я слагаме в тигана.
След като се изпържи (пържи се веднага, тъй като е малък), се прехвърля в контейнер с попивателна хартия.
Добавяме малко сол.