5 на ден

Речник на зеленчуци

Морков

Морковът съдържа по-голямо количество въглехидрати от другите зеленчуци. Що се отнася до витаминния принос, морковите съдържат голямо количество каротеноиди с активност на провитамин А (които след като в тялото се трансформират във витамин А, витамин, необходим за правилното функциониране на зрението и за поддържането на кожата и лигавиците). Най-разпространеният каротин в морковите е бета-каротинът, компонент с антиоксидантна активност, последван от алфа-каротин. Някои проучвания свързват по-високите серумни нива на тези компоненти с по-ниска честота на коронарна болест на сърцето и образуване на артериални плаки, въпреки че тези резултати трябва да бъдат допълнително проучени, за да бъдат убедителни.

витамин витамин

Сред витамините, присъстващи в морковите, се откроява и фолиевата киселина (витамин В9). Този витамин е необходим за нормалното функциониране на различни физиологични функции. Диетичният му прием може да намали умората и умората и е необходим на тялото ни да синтезира нуклеинови киселини и аминокиселини.

В морковите има и други каротеноиди без тази активност, като лутеин.
Съдържа предимно кофеинова и ферулова киселини, съединения с антиоксидантна способност, както и малки количества хлорогенова и р-кумарова киселина.

Той също така допринася за малки количества фитостероли, като по-голямата част са бета-ситостерол, последвани от стигмастерол и кампестерол. Във връзка с тези съединения Европейската агенция за безопасност на храните заключава, че приемът на 2-2,4 g стерини на ден може да намали холестерола в кръвта. Два метаанализа на научната литература подкрепят тези резултати дори при хора с фамилна хиперхолестеролемия. Трябва обаче да се отбележи, че приемът на тези количества стерини чрез моркови (или цялата диета) е много малко вероятно.

Някои изследвания показват, че в състава на морковите присъстват много други съединения, включително: ликопен, лигнани, кумарини и др., Въпреки че информацията за специфичните количества на тези съединения в тази храна не е много точна.

Biesalski H (2001). Доказателства от интервенционни проучвания. В: Функции на витамините извън препоръчителните хранителни добавки. (Walter P, Hornig D, Moser U, eds.). Библ. Nutr. Диета. 55: 92-134.