5 факта за правенето на колбаси, които трябва да знаете
В идеалния случай първата съставка в колбасите трябва да бъде сурово месо като говеждо, пилешко или свинско месо.
- ИНГРИД СИЛВА
- 23.07.2020
- 17:38 часа.
The Федерална прокуратура на потребителите (Profeco) се отнася до това, че има голяма променливост в състава между различните марки на колбаси и които обикновено съдържат съставки като вода, въглехидрати, натрий, нишесте, протеини, мазнини, калории, холестерол и консерванти.
В този смисъл, Едит Понсе Алкичира, Изследовател професор от катедрата по биотехнологии на UAM обяснява, че немесните съставки трябва да се добавят съгласно международните или националните разпоредби:
„В Мексико трябва да се спазва споразумението на COFEPRIS и Министерството на здравеопазването, публикувано през 2016 г., но което е имало няколко актуализации и включва списъка на добавките, които могат да се използват, и нивата, разрешени за избягване на токсичност при потребителите“.
5 данни от колбаси какво трябва да знаете
The колбаси Те принадлежат към групата на варени меса, които включват продукти като варена шунка и мортадели и са описани в официалните разпоредби като тези продукти, които са направени с месо, което може да съдържа месо, кръв, вътрешности или техни смеси и които са втвърдени и подложени на термични процеси, при които можете да имате цели продукти с емулгирани и нарязани разфасовки. Ето 5 данни от колбаси че трябва да знаете:
1. Първата съставка в колбаса. В идеалния случай първата съставка в колбаси Те трябва да са месни материали като говеждо, пилешко, свинско месо. Към тях също се добавя мазнина, както е обяснено Понсе:
„Суровините първо трябва да преминат през TIF сертификата, който гарантира, че са подходящи за консумация от човека, добавени са и добавки за микробиологична безопасност, като втвърдители, емулгатори, зърнени храни, млечни продукти, други немесни протеини и елементи, които спомагат за хомогенизирането цвета, етеричните масла, техните екстракти, захари и аромат ".
2. Нитрити. Една от добавките в колбаси Нитритите са подложени на най-голям въпрос, тъй като е открит токсичният им потенциал, но в адекватни количества те не представляват риск, казва изследователят:
„Открит е техният токсичен потенциал, но те се използват за развиване на характерния цвят и вкус на колбасите и други колбаси, освен че инхибират бактерии като клостридий ботулин и стафилококус ауреус, които могат да причинят респираторни заболявания, той има и антиоксидантен ефект. Максималната концентрация трябва да бъде по-малка от 156 mg/kg продукт, стандартизирана на национално и международно ниво ".