5 дневни практически идеи за посрещане на препоръките за плодове и зеленчуци; Зона
Плодове и зеленчуци: защо имат значение
Плодовете и зеленчуците са храните, които са отлични в диетата на човека, всъщност те могат да се разглеждат като „здравословни храни“ от многобройните изследвания, които подкрепят ползата от тяхната консумация за профилактика и подобряване на здравословното състояние. Днес сред всички храни само плодовете и зеленчуците могат да се считат за „здравословни храни“ или с доказани полезни свойства върху здравето на хората.
Хранителният интерес на плодовете и зеленчуците се състои главно в съдържанието им във витамини, минерали, фибри и в вещества, наречени „биоактивни съединения“ или „растителни фитохимикали“. Биоактивните съединения са отговорни за цвета, аромата и вкуса на плодовете и зеленчуците и имат мощни антиоксидантни ефекти, които допринасят по много положителен начин за профилактика на сърдечно-съдови заболявания или рак.
Много зеленчуци съдържат провитамин А под формата на бета-каротеноиди (естествено оцветяване, което придава на зеленчуците жълто-оранжево-червеникав оттенък), витамин С и различни витамини от група В, сред които се откроява фолиевата киселина.
Като цяло плодовете съдържат голямо количество витамини като витамин С (цитрусови плодове, тропически плодове, пъпеш и ягоди), провитамин А под формата на бета-каротеноиди (пъпеш, кайсия, праскова, нектарин, райска ябълка, манго, мушмула, плодове ) и в по-малка степен витамини от група В.
Почти целият витамин С, който ядем, идва от плодове и зеленчуци. Леки, механични наранявания, контакт с кислород във въздуха, продължително съхранение, измиване и прилагане на топлина и вода за готвене водят до загуби на витамини до 50-60%, така че е важно да следвате указанията, следващи съвети за поддържане хранителна стойност на плодовете и зеленчуците:
Съхранявайте плодовете и зеленчуците в долната част на хладилника и според това, което купуваме в зеленчукопроизводителя или на пазара, без измиване, белене или формоване. Винаги почиствайте и приготвяйте плодове и зеленчуци непосредствено преди консумация. Избягвайте да нарязвате зеленчуците прекалено много и ги измийте с много студена вода.
Гответе зеленчуците, започвайки от вряща вода и с малко вода. Зеленчуците не трябва да се готвят по-дълго от необходимото.
Никога не изхвърляйте бульона за готвене на зеленчуците и го използвайте, за да го приемете като супа или зеленчуково консоме.
Винаги избирайте сезонни плодове и зеленчуци и се уверете, че те са местно произведени и типични за средата, в която живеем.