5 чирак грешки, които правите с грах
Суров материал
Времето за готвене е основният ключ, за да бъдат те перфектни
Ние сме в пълен сезон на грах, Въпреки че лошото време може да развали реколтата, струва си да се възползвате от момента, за да приготвите добра чиния от онези зелени перли, които вече са били култивирани в праисторията и че Апиций в книгата си с рецепти от 1 век сл. Хр. Препоръчва да се яде добре салата с яйце, лук и олио.
Ако ядат търг, Хранителният му състав е близък до този на зеленчуците, с високо съдържание на витамини, а вкусът му (особено при сортове като Гарофал и Флорета от каталунската област Маресме) е сладък и вкусен. A бобови растения със зеленчуков спирт като това не е обичайно. Трябва да се възползвате напълно от него и да разберете тайните на готвенето му. Знаем ли как да извлечем максимума от него? Можем ли да го накараме да се взриви в устата ни, оставяйки ни своя аромат на хлорофил? Как да избегнем да получим военно зелено? Има 5 грешки, които не бива да правите. Ние ви казваме.
1. Не е добре да изберете продукта
Ксавие Сервера/Xavier Cervera
Грахът е вътре в цилиндрични зелени шушулки, но ние го купуваме без тях. Колкото по-добър е продуктът, който готвим, толкова по-добре ще се получи ястието. В случая с граха е интересно да се знае това има различни търговски качества, с различна цена, до която можем да прибегнем. Всички са добри, ако пристигнат в добро състояние.
„Най-изящният е граховият грах, наричан още зелен хайвер, това обикновено се случва 100 евро за килограм, Той е малък и много вкусен ”, казва главният готвач на ресторант„ Уиндзор ”Карлос Алкончел, който в наши дни има изискано меню, направено изцяло от грах от сорта гарофал, което те искат да повтарят всяка година по това време. „Ако похарчите това, трябва да бъде така, че да изглежда с цялото си великолепие в ястия като зъбен камък или вътре в морски таралеж, но никога не прави крем ", казва готвачът.
Втората гама грах, също с високо качество, върви много добре например, кюфтета или яхния в гювеч с морски шкембе и артишок, Алкончел предлага. Същите тези ястия могат да бъдат направени с грах от трета и четвърта категория, които съдържат повече кожа, въпреки че времето за готвене ще варира малко, както ще видим по-късно.
2. Не ги почиствайте и други подготвителни грижи
Грах в студена вода
Първото нещо, което трябва да направите, преди да започнете да готвите, е да почистите продукта. Трябва да премахнете листа, малки камъчета, цветя, а също и грахът, който пристига счупен, но не е необходимо да ги миете с вода, "защото шушулката вече ги е запазила защитени", коментира Карлос Алкончел, който изобщо не е за накисването от пръв поглед.