3 класики, за да опитате флан, пудинг от хляб и крем брюле, традиция, приготвена с яйце - LA NACION
Похвала на яйце. Песен на похвала към тази вълшебна, прекрасна, перфектна храна, винаги присъстваща в най-добрата гастрономия в света. Вкусно е като част от солени ястия, добавяйки вкус към омлет, сок и похот към някои пържени картофи, хранене към закуска и porteñidad към бъркана трева. Но той също блести в много от великите традиционни десерти в историята, включително пудинги, мусове и вкусни кремове и крем. Причината за това се крие в химията: яйцата са изградени от смес от протеини, суспендирани във вода и мазнини. Когато се приготвят, тези протеини се денатурират, образувайки връзки помежду си и по този начин генерирайки мрежа, която улавя водните молекули. Казано по-просто: когато се нагрее, яйцето не само преминава от течност в твърдо вещество, но също така успява да изкърти много повече течност от своята. И именно тази характеристика му позволява да се превърне в гръбнака на десерта, върху който са изградени останалите вкусове. В този случай преминаваме през три класически сладки, познати на всички, които имат яйцето като опора и протагонист.
