20 Видове брашна, тяхната употреба и хранителни свойства
Брашна много са: пшенично, ръжено брашно, ориз, елда или елда, грах, тапиока, спелта, царевица, овес, нахут, леща, киноа, бадеми, рожков, просо ....
В тази статия ви предлагам информация за видовете брашна, техните хранителни свойства и в кои рецепти за готвене могат да се използват.
Но преди всичко ...
Какво е брашното?
Брашното е резултат от смилането на зърното на зърнена закуска, псевдоцереална, сушени плодове или бобови растения. Брашното се използва както при приготвянето на сладки и солени рецепти за приготвяне на храни като хляб, тестени изделия, емпанади, бисквити, омлети, кифли, тесто за пица, бешамел и други сосове, бисквитки, крепчета и палачинки, тесто, кифлички, сладкиши за бебешка храна, Испански омлет, сладкиши, пържени ...
Като цяло на Запад се използват предимно пшенични брашна, които имат по-високо съдържание на протеини (включително глутен) за приготвяне на хлябове и други рецепти като сладкиши, в които тестото трябва да втаса и да изисква известна еластичност и пухкавост. Разхлабеното или слабо пшенично брашно има по-малко глутен и се използва главно за сладкиши, сладкиши, като сгъстител и като цяло за печене.
The безглутенови брашна Те се използват особено в рецепти за готвене като панировка, сгъстители, бисквити, крепчета и др. които не изискват много пухкавост и не трябва да се вдигат във фурната.
Във всеки вид брашно намираме пълнозърнести брашна и рафинирани брашна. Пълнозърнестите зърна са по-хранителни, отколкото рафинирани, тъй като се получават от цялото зърно и следователно запазват всичките си хранителни свойства, тъй като нито една част от него не е отстранена.
Както винаги, препоръчваме да използвате органично брашно и произведени на местно ниво, за да се гарантира, че е с най-добро качество.
20 вида брашна, употреби и хранителни свойства
Тъй като все повече хора, поради алергии, непоносимост или собствено решение, не консумират глутен, разделих брашната на две групи, тези с глутен и тези без.
Брашна с глутен
ръжено брашно: използва се главно при приготвянето на ниски, плътни хлябове, бисквити и може да се използва самостоятелно или в комбинация с пшенично брашно, ако искаме да получим хляб, който се вдига повече. Той придава известна горчивина на тестото, така че обикновено не се използва в сладкарството, освен ако вкусът му не е „замаскиран“. Пшенично ръжено брашно с калий, магнезий, фосфор, калций, йод, натрий, цинк и селен, както и витамини Е и група В, въглехидрати и фибри.
Брашно от лимец : то е по-лесно смилаемо от пшеничното брашно, тъй като има по-ниско съдържание на глутен. И точно глутенът и другите протеини в зърнените храни до голяма степен определят дали тестото се вдига и става повече или по-малко пухкаво. Поради тази причина този вид брашна се използва главно за приготвяне на ниски хлябове, по-компактни от тези, получени с пшенично брашно. Пълнозърнестото брашно от спелта осигурява минерали като магнезий, калий, натрий, калций, фосфор, силиций, цинк и витамини Е, група В, Омега 3 и 6 и фибри.
Овесена каша : Това е брашно, което е много добро, особено в сладкиши и което може да се използва самостоятелно, ако нямаме нужда тестото да втасва много или можем да добавим пшенично брашно, ако искаме да приготвим по-пухкави хлябове или сладкиши. Но също така овесените ядки се използват за приготвяне на каши и сладки рецепти като бисквитки, крепчета или кифли. Овесената каша е много питателна зърнена култура и в пълнозърнестото й пшенично брашно има витамини от група В и Е, минерали като магнезий, калций, фосфор, цинк и хром, незаменими мастни киселини, въглехидрати и фибри.
Ечемичено брашно : използва се главно като сгъстител и за приготвяне на плътни хлябове, които са по-малко пухкави от пшеничните, въпреки че можем да смесваме пшенично и ечемичено брашно, за да получим по-пухкави и по-високи хлябове. Цялото ечемичено брашно е източник на минерали като мед, цинк, калий, фосфор, магнезий или калций и витамини А, от група В и С. Има добро снабдяване с въглехидрати и фибри.
Брашна без глутен
Оризово брашно : в Япония например се използва за брашното от тази зърнена култура за рецепта за темпура. Това е леко брашно, което се използва за тесто и за удебеляване на сосове и яхнии предимно, макар и смесено с други брашна, като пшеница, може да се включи в рецепти за приготвяне на хляб, сладкиши и др. Пълнозърнестото оризово брашно съдържа фосфор, калий, магнезий, калций, йод и селен. Освен това осигурява витамини от група В и Е, също така е източник на въглехидрати и съдържанието на фибри в него е доста ниско.