20 алтернативни брашна, които трябва да знаете - Асоциация на биологичните потребители
Ако имате целиакия, непоносимост към глутен или сте избрали да избягвате глутена по други причини, ще трябва да идентифицирате здравословни алтернативни брашна (не пшеница)
История накратко
Избягвайте ястия от царевица и соя, тъй като те често идват от ГМ култури
Осемте алтернативни варианта, които препоръчвам, са бадем, амарант, маранта, кокос, коноп, просо, сорго и брашно от тапиока; можете да се насладите и на здравословни „брашна“, направени от карфиол ориз и смлени ядки макадамия
Докато се смята, че 12 от алтернативните брашна са полезни въз основа на съдържащите се в тях хранителни вещества, аз не препоръчвам да се използват някои от тях поради съдържанието им на лектини, растителни протеини, свързани със захар, които прилепват към клетъчните мембрани, което насърчава наддаването на тегло и лошото здраве
Някои от алтернативните брашна, които трябва да се избягват поради съдържанието на лектин, са ечемик, елда, чиа, нахут, лупина, овес, картофи, киноа, ориз, ръж, спелта и теф
Ако все още използвате предимно пълнозърнесто брашно за печене, защото смятате, че е по-добре за вашето здраве, може да не сте наясно с многото алтернативни възможности за брашно там.
Макар че някои варианти може да си заслужава да бъдат разгледани, има и други, които е най-добре да се избягват изобщо, като царевица и соево брашно, които не са в списъка, тъй като често се правят от ГМ култури.
От 20-те алтернативни опции за брашно, изброени по-долу, много са без глутен. Ако имате целиакия, непоносимост към глутен или сте избрали да избягвате глутена по други причини, има вероятност да сте запознати с някои от тях.
Освен това глутенът е протеин, създаден от молекулите на глутенин и глиадин, които образуват еластична връзка в присъствието на вода, като по този начин поддържат хляба и сладкишите интегрирани и им придават пухкава текстура.
Глутенът може да бъде обезпокоителен, защото може да попречи на способността на организма да се разгражда и абсорбира хранителни вещества от храната. Той може да допринесе за образуването на лепкава бучка в червата, която може да причини запушване и да попречи на правилното храносмилане.
Несграденият глутен може да накара имунната система да атакува вилите, подутините, които облицоват тънките черва, което може да доведе до странични ефекти като коремна болка, диария, запек или гадене. Консумирането на глутен може също да ви предразположи към повишено възпаление, малабсорбция на хранителни вещества, дефицити и други състояния.
Осем алтернативни и здравословни брашна
От моя гледна точка изброените по-долу 8 варианта брашно са най-здравословните от 20-те алтернативни брашна, обхванати в тази статия. Всички те са без глутен и пшеница.
Две от личните ми любими са кокосово бадемово брашно. Отново ще трябва да експериментирате малко, за да разберете кои видове брашна ще отговарят най-добре на вашите рецепти. Когато се съмнявате, можете да започнете с по-малки количества от всеки вид брашно и да направите необходимите корекции.