186. Всички калории еднакви ли са за угояване?
Хиляди пъти сме чували, че за да отслабнем, трябва да ядем по-малко калории, отколкото изразходваме. Но това твърдение е толкова двусмислено, че може да ни накара да повярваме, че калориите са причината за епидемията от затлъстяване, която страдаме в западния свят, а не как тялото ни използва тези калории. Там стигаме до факта, че не всички калории са еднакви, а тялото ни не реагира еднакво на калории от рафинирана захар, отколкото на тези от картофи, въпреки че последните са предимно въглехидрати.
Тялото ни е много по-сложно от горивния котел
Ако тялото ни беше котел, в който просто изгаряме храна, бихме могли да останем в това, че ако ям по-малко калории, без да правя нищо друго, ще отслабна. От друга страна, ако заредя котела с твърде много храна, той ще се съхранява като мазнина. Това наистина работи в краткосрочен план, но рядко в дългосрочен план.
Калориите ни дават добър ключ за измерване на количествата, но може би това ни отвежда от това, което е наистина важно, което е качество от тези калории. Това, което винаги казвам на практика във всяка статия за храната: яжте храна, а не продукти. Яжте истинска храна, не яжте нищо, което прадядо ви може да не разпознае като храна.
Ключът към всичко: Какво прави тялото ви с калориите, които ядете?
Това ще зависи главно от два фактора: качеството на тези калории и метаболитното състояние на тялото ви.
Качеството на калориите
Този донякъде измислен термин може просто да се превърне в качеството на храната. Хранено с трева телешко филе не е същото като няколко филийки мортадела. Калориите от хляба не са същите като от картофите. Калориите от трапезната захар дори не са същите като от меда. Дори и в последния случай, въпреки че има едновременно подобно съдържание на глюкоза и фруктоза, тялото ни не го управлява по същия начин.
Можем да сложим калориите от нискокачествена храна в голяма торба в: захари и рафинирани брашна и транс-мазнини и рафинирани масла. Практически всички обработени съдържат един или повече от тези компоненти. Тези нискокачествените калории имат отрицателно въздействие върху тялото ни в краткосрочен и дългосрочен план.
За да го видим в по-дълбока перспектива, трябва да осъзнаем, че тялото ни има няколко трилиона клетки, в които всеки ден протичат множество биохимични реакции. Ако ядем боклуци, нещата надхвърлят наличието на инсулинов скок. Яденето на боклук има отрицателно въздействие върху нашите клетки и тези дисбаланси, създадени ден след ден, ще ни накарат да развием възпаление, инсулинова резистентност ... и като станем сериозни, ще накараме клетките ни да експресират (активират) гени, например свързани с рака, който в случай на ядене на храна би било много по-малко вероятно да се изразят.
Бихте ли наляли вода в резервоара за гориво на колата си?
Това е нещо като изливане на вода в резервоара на вашата кола. Ако поставите няколко капки вода в резервоар за газ, това може да не повлияе прекалено много, но ако сложите 20 литра, колата рано или късно ще се развали. Калориите от преработената храна ще накарат тялото ви да ги управлява добре и ще отговаря за метаболитното състояние на тялото ви да се развали.
Метаболитното състояние на тялото ви
Видяхме го, когато говорихме за това как тялото ни използва глюкозата, която ядем под формата на въглехидрати. При слаб човек, след като генерираме инсулин, тази глюкоза, която се отстранява от кръвния поток, отива шест пъти повече в мускула, отколкото да се съхранява под формата на мазнини. За разлика от това, при затлъстел човек половината ще отиде в мускулите, а другата половина ще се съхранява като мазнина (проучване). В този случай, говорейки за нишесте като картофи, ако вземем примера на сладки безалкохолни напитки, нещата са още по-лоши.
Щетите, нанесени ден след ден в нашето тяло от лоша диета или от калории от преработена храна, ще накарат машините ни да се разпадат все повече и повече. Освен това, яденето на храна кара апетита ви да се саморегулира и не е нужно да броите калории.
Това не означава, че законите на физиката не се спазват.
Фактът, че телата ни са увредени от лоша диета, не означава, че нарушаваме законите на термодинамиката. Ако човек, който е слаб и с приемлива мускулна маса (не говоря за културист), изяде 500 грама картофи, голяма част от тези въглехидрати ще бъдат използвани като енергия през следващите часове след хранене, друга част ще отиде да бъде съхранява се под формата на мускулен гликоген и може би, макар и малко вероятно, много малко се съхранява като мазнина.